Kalkon under ett smörigt täcke

Röster: 1

Hur man lagar mat - Kalkon i en smörig filt

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 28 portioner
Kalorier 329, totalt fett 20 G., mättade fetter 10 G., proteiner 33 G., kolhydrater 3 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 599 mg, socker 1 G.

Stek en kalkon under ett täcke av ostduk indränkt i rikligt med smör, så får du en supersaftig, mör och smakrik fågel med en gyllenbrun skorpa. Denna kalkontillagningsmetod fungerar som magi, och du kommer säkert att vilja upprepa den om och om igen. Kalkonens hålrum är fyllt med väldoftande örter, lök och citron, vilket ger köttet denna underbara arom. För att förhindra att ostduken fastnar på skinnet, pensla den noggrant med fett och smält smör och ta bort den långsamt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5 - 6,5 kg.
3 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin
1 citron, skuren i klyftor
1 stor lök, skuren i 6 klyftor
330 g (1,5 koppar) osaltat smör, smält, + 4 matskedar rumstempererat smör
0,5 tsk paprika
3 stjälkar selleri, delad i 3 bitar
3 medelstora morötter
1,5 dl kyckling- eller kalkonbuljong
Specialutrustningostduk; ugnsform med galler; kalkonfärs; snabbläsningstermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, selleri, morot, timjan, rosmarin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler på ugnens nedersta hylla (tillräckligt för att kalkonen ska få plats) och värm ugnen till 230 °C.
Ta bort alla inälvor från kalkonhålan och ställ åt sidan för senare användning. Torka kalkonen noggrant, inuti och utanpå, med hushållspapper. Gnugga insidan av håligheten med 1 tesked salt och 0,5 teskedar svartpeppar. Fyll kalkonen med timjan, rosmarin, citronklyftor och hälften av lökklyftorna.

I en liten skål, blanda 4 matskedar rumstempererat smör med paprikan till en jämn pasta. Använd händerna och separera försiktigt skinnet från kalkonbröstet och -låren, var noga med att inte riva sönder skinnet. Fördela hälften av smörblandningen jämnt under skinnet på ena sidan.
Upprepa på andra sidan och bred ut resterande smörblandning. Eventuellt kvarvarande smör på händerna eller i skålen kan bredas ut över kalkonens utsida. Strö 2 teskedar salt på kalkonens utsida och var noga med att fördela det jämnt.
Lägg selleribitarna, hela morötter och resterande lökklyftor i botten av ugnsformen. Placera ett galler på ugnsformen så att det står plant. Häll buljongen i ugnsformen. Lägg över kalkonen på gallret, stoppa in vingarna under kroppen och knyt ihop benen med hushållssnöre. Klipp en 50 cm lång bit ostduk och vik den på mitten för att skapa fyra lager.
Doppa ostduken i det smälta smöret tills den är helt mättad. Krama försiktigt tyget, vik det i fyra lager igen och drapera ostduken över kalkonen så att den täcks helt. Ringla resterande smält smör över ostduken med hjälp av en kalkonbast.
Stek kalkonen i 30 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C. Fortsätt steka, pensla med olja och stekpanna var 30:e minut, i ytterligare 2 timmar.
Ta mycket försiktigt bort ostduken från kalkonen och var noga med att inte skada skinnet (se anmärkning). Össla kalkonen igen, lägg sedan tillbaka den i ugnen med bröstsidan mot ugnsluckan och stek tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C, ytterligare 30 minuter. Låt vila i 30 minuter innan du skär upp den.

Notera

För att förhindra att skinnet fastnar på ostduken, se till att den är väl infettad. Om det fastnar mot slutet av gräddningen, häll helt enkelt olja eller smält fett över de envisa områdena och dra långsamt bort ostduken.