Den bästa lasagnen

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 798, totalt fett 42 G., mättade fetter 20 G., proteiner 44 G., kolhydrater 59 G., fiber 7 G., kolesterol 120 mg, natrium 1167 mg, socker 10 G.

Det som gör denna lasagne så god är den tjocka köttfärssåsen, som behöver sjuda i flera timmar för att utveckla alla smaker och aromer. Förutom ricotta innehåller ostlagret även parmesanost, som har en behaglig nötig ton. Den mjukar upp vitlökens sträva smak och ger lasagnen ännu mer fyllighet. Varje lager – ost och kött – har sin egen karaktär, och tillsammans kompletterar de varandra harmoniskt. Denna lasagne använder också mindre mozzarella än vanligt. Tonvikten ligger inte på ostens seghet, utan på ricottans sammetslena konsistens. Försök att använda korta lasagnenudlar till detta recept för att göra det lättare att montera.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g nötfärs
2 msk olivolja + extra för att smörja bakplåten
80 g pancetta, skuren i 0,3 cm stora bitar.
1 stor morot, skuren i 0,3 cm stora bitar.
1 stor selleristjälk, skuren i 0,3 cm stora bitar.
1 medelstor lök, skuren i 0,3 cm stora bitar.
6 vitlöksklyftor, finriven
1 lagerblad
1 tesked torkad oregano
1/4 tsk krossade röda pepparflingor
1/8 tsk nymalen muskotnöt
1/4 kopp tomatpuré
0,5 dl torrt vitt vin
2 burkar med 800 g konserverade hela skalade tomater
2 stora kvistar basilika
1 stor bit parmesanostskal
450 g torra lasagnenudlar (se anmärkning)
2 koppar helmjölksricotta
1 och 1/4 msk riven parmesanost
220 g mozzarella av helmjölk, grovriven (cirka 2 koppar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, pancetta, morot, selleri, lök, vitlök, lagerblad, oregano, röda pepparflingor, muskot, tomatpuré, vitt vin, tomater, basilika, Parmesanost, pastalasagne, ricottaost, mozzarellaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg nötfärsen i en stor skål och fluffa den med två gafflar. Dela upp eventuella klumpar men packa inte ihop nötfärsen.
Värm olivolja i en kastrull med tjock botten eller en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt pancettan och stek under omrörning tills fettet har brynts och köttet har fått färg, 5–7 minuter. Häll över pancettan i en stor skål med hjälp av en hålslev och spara det brända fettet i pannan.

Lägg nötfärsen i samma stekpanna, bred ut den i ett jämnt lager och tillaga ostört tills den är brynt, cirka 3 minuter. Rör om och fortsätt tillagningen, bryt upp eventuella klumpar och skrapa upp eventuella bryntade bitar från botten av stekpannan, tills nötfärsen är brynt och genomstekt, 5-6 minuter. Använd en hålslev och lägg över den brynta nötfärsen i skålen med pancettan, men spara fettet i stekpannan.
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt morötter, selleri, lök, hälften av vitlöken, lagerblad, oregano, rödpepparflingor, muskotnöt, 2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar i pannan och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka men inte brynta, 6 till 8 minuter.
Tillsätt tomatpurén och koka under ständig omrörning tills den är mycket doftande och tegelröd, cirka 2 minuter. Rör i vinet, låt sjuda och reducera tills vätskan är mycket tjock och inte längre luktar alkohol, 6 till 8 minuter. Tillsätt tomaterna och den sparade pancettan, koka upp och sänk sedan värmen till låg. Tillsätt basilika och parmesanost och koka på svag värme under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat och såsen är tjock, 2 till 2 1/2 timmar. Undvik snabb kokning. Små bubblor bör då och då stiga upp till ytan. Om ragùen tjocknar för snabbt, tillsätt 1/2 kopp vatten och fortsätt sjuda. Tillsätt mer vatten om det behövs. Denna köttragù behöver sjuda i hela 2 timmar för att alla smaker ska kunna utvecklas.
Ta bort lagerblad, basilika och parmesanost från såsen. Bryt upp eventuella kvarvarande köttbitar med baksidan av en sked för att skapa en jämn sås. Salta efter smak och ställ åt sidan tills den ska monteras.
Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 175 °C.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Koka lasagnenudlarna under omrörning då och då och separering för att förhindra att de fastnar, tills de är mjuka och smidiga men fortfarande fasta i mitten, cirka 5 minuter. Häll över nudlarna i en stor skål med kallt vatten och ställ åt sidan tills de ska användas.
I en medelstor skål, blanda ricotta, 1 kopp parmesanost, resterande riven vitlök och 2 teskedar salt tills allt är jämnt fördelat. Ställ åt sidan tills det ska användas.
Smörj en ugnsform av glas eller keramik, ca 23x33 cm, lätt med olivolja. Bred ut 2,5 dl ragù jämnt över formens botten. Lägg ett lager nudlar ovanpå ragùen (om du använder en lång lasagne måste du skära flera ark för att fylla i luckorna). Bred ut 3,5 dl ragù över nudlarna. Toppa med 1,8 dl av ricottablandningen och bred ut lätt med en liten spatel. Strö över 1,2 dl mozzarella och lägg sedan till ytterligare ett lager nudlar. Upprepa med resterande pasta, ragù, ricottablandning och mozzarella för att göra 4 lager nudlar och avsluta med resterande 1,2 dl mozzarella. Lasagnen ska precis nå upp till formens kanter. Den kommer att krympa något när den gräddas. Strö över resterande 1,2 dl parmesanost.
Smörj en bit folie lätt med olivolja och täck lasagneformen. Placera formen på en bakplåt med kant för att fånga upp eventuella safter. Grädda lasagnen tills den börjar bubbla lite runt kanterna, cirka 1 timme.
Ta ut lasagnen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 230 °C (450 °F). Ta bort folien och fortsätt grädda lasagnen tills toppen är gyllenbrun och kanterna är krispiga, 15 till 20 minuter.
Låt stå i 10 minuter och servera.

Notera

Försök hitta breda, korta lasagnenudlar så att du inte behöver skära långa ark för att klä en bakform på 22 x 32 cm. Okokta lasagnenudlar fungerar inte till det här receptet.