Fläsksaltimbocka med gröna ärtor
Röster: 2
Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Näringsvärde per portion:
Kalorier 550, totalt fett 29 G., mättade fetter 10 G., proteiner 42 G., kolhydrater 24 G., fiber 3 G., kolesterol 115 mg, natrium 1200 mg, socker 0 G.
Kalorier 550, totalt fett 29 G., mättade fetter 10 G., proteiner 42 G., kolhydrater 24 G., fiber 3 G., kolesterol 115 mg, natrium 1200 mg, socker 0 G.
Namnet på denna romerska rätt, saltimbocca, betyder "hoppa in i munnen!" på italienska. Tunna skivor kött toppas med prosciutto och salviablad och friteras i olivolja. Även om traditionell saltimbocca görs utan ost, föreslår receptet att man tillsätter riven fontina och parmesanost till fläskköttet och prosciutton – det är helt underbart! Serveras med en lätt sida gröna ärtor som sjuds med bitar av prosciutto i lite kycklingbuljong. Rätten är snabb att tillaga och väldigt festlig.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 naturliga benfria fläskkarrékotletter (1 cm tjocka; 140 g styck)
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 0,5 koppar premiummjöl
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 8 färska salviablad
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 1 och 1/4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 5 tunna skivor prosciutto (ca 80 g), 1 skiva i bitar
- 1 kopp riven fontinaost (ca 50 g)
- 1/4 msk riven parmesanost
- 1 paket (280 g) frysta gröna ärtor
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fläsk, Fontina-ost, Parmesanost, ärtor, prosciutto, vitt vin, salvia
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till grill. Strö salt över fläsket. Värm 2 matskedar olivolja i en stor ugnssäker stekpanna på medelvärme. Mjöla fläsket i omgångar och lägg det i stekpannan; spara mjölet. Stek tills det är brynt, 1 minut per sida. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medelhög, tillsätt schalottenlöken i stekpannan och koka under omrörning tills den mjuknat, 3 minuter. Öka värmen till medelhög. Tillsätt salvia och 2 tsk mjöl. Koka i 30 sekunder. Tillsätt vin och koka upp. Sjud tills det reducerats till hälften, 2 minuter. Tillsätt 1 dl buljong och låt sjuda upp igen. Sjud tills det tjocknat, 2 minuter. Tillsätt fläskkött och låt sjuda upp igen på låg värme. Toppa varje biff med en skiva prosciutto och tillsätt sedan ostarna. Grilla i 1-2 minuter.
- Värm resterande 1 matsked olivolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade skinkan och koka tills den är krispig, 1 till 2 minuter. Tillsätt ärtorna, resterande 1/4 kopp buljong och 1/4 tsk salt. Täck över och koka tills ärtorna är mjuka, 5 minuter. Ta bort locket och öka värmen till medelvärme. Koka tills vätskan har avdunstat, 1 minut. Servera ärtorna med fläskköttet.
Kategorier:
Liknande recept
