Kryddig quinoa med sötpotatis

Röster: 3

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 291, totalt fett 10 G., mättade fetter 1 G., proteiner 9 G., kolhydrater 42 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 399 mg, socker 4,5 G.

Söta sötpotatisar utgör en härlig kontrast till denna kryddiga mexikanskinspirerade quinoa-tillbehör. Koka quinoan i kycklingbuljong, skölj den flera gånger i förväg för att förhindra beska, och blanda med separat kokta kryddade sötpotatisar. Garneringen inkluderar chilipulver, jalapeñopeppar, spiskummin och koriander för en fyllig smak som kommer att glädja alla som älskar kryddiga rätter. Avsluta med en nypa färsk koriander och en skvätt lime. Servera med kött eller fågel, eller njut som en fristående och hälsosam huvudrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 och 3/4 koppar quinoa
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
3 matskedar vegetabilisk olja
En halv rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ancho chilipulver
1 tesked malen koriander
0,5 tsk malen spiskummin
1 liten röd jalapeño, urkärnad och tunt skivad
2 små sötpotatisar, skalade och skurna i 1 cm stora bitar.
1/3 kopp grovhackad färsk koriander
1–2 msk färskpressad limejuice

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: quinoa, sötpotatis, koriander, limejuice, anchopeppar, koriander, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg quinoan i en skål och täck med vatten; häll av vattnet. Upprepa två gånger; häll av vattnet väl. Detta hjälper till att ta bort bitterheten. Häll över quinoan i en medelstor kastrull och värm på medelvärme under ständig omrörning tills quinoan är torr, cirka 8 minuter. Tillsätt 3,5 dl kycklingbuljong, 1,75 dl vatten och 1,25 tsk salt. Koka upp, täck sedan över kastrullen och låt locket vara lite på glänt så att ångan kan komma ut. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills quinoan är mjuk och vätskan har absorberats, cirka 15 minuter.
Under tiden, värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt rödlök och vitlök och stek tills de mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt chilipulver, koriander och spiskummin och koka under omrörning tills kryddorna mörknat, cirka 1 minut. Tillsätt resterande 3,5 dl kycklingbuljong, jalapeño, sötpotatis och 1/2 tsk salt. Öka värmen till medelhög och låt sjuda. Koka under omrörning tills sötpotatisen är mjuk och vätskan nästan har absorberats, cirka 15 minuter.