Bringa i granatäpplesås med söt och kryddig skhug

Röster: 1

Så här gör du - Brisket i granatäpplesås med söt och kryddig Skhug

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 676, totalt fett 46 G., mättade fetter 16 G., proteiner 32 G., kolhydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 842 mg, socker 26 G.

"Servera denna saftiga oxbringa bräserad i granatäpplesås till Rosh Hashanah för en utsökt nyårsafton. Granatäpple är en populär ingrediens i Israel, där min familj kommer ifrån", delar receptförfattaren Michelle N. Warner, "och i det här receptet får denna julklassiker sin smak och färg från både fröna och juicen. Jag tillsatte också färska äpplen och torkade körsbär för att ge extra sötma till köttet. Och som tillbehör gjorde jag skhug, en kryddig jemenitisk sås gjord med chilipeppar och örter, som får en söt ton från granatäpplemelass."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bringa

1 oxbringa (1,8-2,3 kg), helst den platta delen
3 msk. olivolja
2 Golden Delicious- eller Honeycrisp-äpplen, skurna i 2,5 cm stora bitar
2 medelstora söta lökar, skurna i 2,5 cm stora bitar.
4 vitlöksklyftor, skalade
1 torkat lagerblad
3 koppar granatäpplejuice
1 kopp torkade körsbär
1/4 msk granatäpplekärnor

Söt och kryddig skhug

3 medelstora jalapeños eller serranos, stjälkar och frön borttagna om du vill minska hettan
2 koppar tätt packade korianderblad och mjuka stjälkar
2 koppar tätt packade färska persiljeblad
1/4 kopp olivolja
2 msk granatäpplemelass
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
4 vitlöksklyftor, skalade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, äpplen, serranopeppar, koriander, granatäpplemelass, koriander, kummin, lagerblad, granatäpple, torkade körsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Bringa:

Krydda oxbringan generöst på båda sidor med salt och svartpeppar och låt den bli rumstemperatur i 25-30 minuter.
Värm ugnen till 175°C.

Värm olivoljan i en 25x38 cm stor odlingspanna på medelvärme. Vrid runt så att botten av pannan täcks tills den börjar skimra. Lägg i bringan med fettsidan nedåt och stek tills den är brynt och lite fett har svällt, 3 till 4 minuter. Vänd och stek på andra sidan i cirka 4 minuter till. Ta ut bringan ur pannan, tillsätt äpplena och löken och stek under omrörning då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten, tills äpplena är lätt brynta och löken precis börjar mjukna, cirka 4 minuter.
Stäng av värmen. Tillsätt vitlök och lagerblad i stekpannan och rör om. Gör ett litet hål i mitten och placera bringan med fettsidan uppåt. Tillsätt granatäpplejuicen; den kommer att nå ungefär tre fjärdedelar av vägen upp på bringan. Täck stekpannan med ett lager bakplåtspapper och täck sedan tätt med folie (se anmärkning). Stek i 90 minuter.
Ta ut ugnsformen. Ta försiktigt bort folien och bakplåtspapperet från den bortre änden av ugnsformen (inte den sida som är närmast dig) för att undvika att bränna dig av ångan. Vänd bringan med fettsidan nedåt och strö de torkade körsbären jämnt över köttet. Täck tätt igen och stek tills bringan är mycket mör men fortfarande faller isär när den skärs upp, cirka 90 minuter till.
Lyft försiktigt upp bringan och lägg den på en skärbräda. Använd en hålslev och häll över så mycket frukt och grönsaker som möjligt från stekpannan till en stor skål. Sila vätskan från stekpannan till en stor kastrull och koka upp snabbt. Koka under omrörning tills vätskan har reducerats med en tredjedel, cirka 10 minuter. Du bör ha cirka 7,5 dl sås. Häll den i ett stort måttglas och låt stå tills fettet stiger upp till ytan.
Under tiden, förbered skhuggen.:
Utbyte: cirka 1,5 koppar

Lägg chilipepparna i en matberedare, tillsätt koriander, persilja, olivolja, granatäpplemelass, spiskummin, koriander, vitlök och 1 tsk salt. Mixa 4-5 gånger tills allt är blandat, skrapa sedan ner kanterna på skålen med en spatel och mixa tills det är slätt, cirka 2 minuter. Såsen ska ha en pestoliknande konsistens. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Skiva bringan tvärs över fibrerna och lägg den på ett serveringsfat. Arrangera äpplen, lök och torkade körsbär runt köttet. Skumma av fettet från pannan och häll det över bringan, använd cirka 1,5 dl av såsen.
Strö över granatäpplekärnor. Servera toppad med tol skhug och eventuell överbliven sås från stekpannan.

Notera

Nötbringa består av två delar: den platta och den spetsiga. Den platta är något mer kompakt och fungerar bäst för detta recept.

Innan du täcker ugnsformen med folie, klä den med bakplåtspapper för att förhindra att granatäpplejuicen kommer i kontakt med folien.