Polenta Lasagne med Champinjoner

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 761, totalt fett 45 G., mättade fetter 22 G., proteiner 36 G., kolhydrater 56 G., fiber 6 G., kolesterol 154 mg, natrium 970 mg, socker 7 G.

Italiensk polenta med svamp görs som lasagne: polenta, svampsås och ost varvas i en ugnsform och bakas i ugnen tills osten smälter. Svampsåsen förtjänar särskild uppmärksamhet: stekta champinjoner, shiitakesvampar och karljohanssvampar ger den en rik och komplex smak. Ett utsökt glutenfritt och vegetariskt alternativ till klassisk lasagne!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

45 g torkade karljohanssvampar, sköljda
3 matskedar osaltat smör
3 matskedar extra jungfruolja
450 g champinjoner, skurna i 4 bitar
450 g shiitakesvampar, delade i fyra delar (stjälkarna borttagna)
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1/4 tsk rödpepparflingor
3 msk tomatpuré
1 burk (425 g) hela San Marzano-tomater på burk, uppbrutna för hand
0,5 dl hackad färsk persilja + extra till servering

Lasagne

2,5 koppar snabbkokt polenta
1 kopp riven parmesanost (ca 100 g)
2 stora ägg, lätt vispade
1/4 tesked nyriven muskotnöt
Extra jungfruolja för att smörja pannan
3 koppar riven mellanmjölk mozzarella

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsgryn, polenta, champinjoner, shiitakesvampar, Karljohanssvampar, San Marzano-tomater, mozzarellaost, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg torkade karljohanssvampar i 7,5 dl varmt vatten i 30 minuter. Ta upp svamparna men spara 2 dl vätska. Hacka karljohanssvamparna grovt.
Förbered såsen:

Värm 1 matsked vardera av smör och olivolja i en stor kastrull eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt hälften av svamparna och shiitakesvamparna och tillaga ostörda tills de är lätt brynta i botten, cirka 2 minuter. Fortsätt tillaga under omrörning tills de mjuknat, ytterligare 2 till 3 minuter; lägg över svamparna i en skål. Tillsätt ytterligare 1 matsked vardera av smör och olivolja, resterande svampar och shiitakesvampar och tillaga på samma sätt. Lägg över i en skål och tillsätt 1/2 tesked salt.

Sänk värmen till medelvärme och tillsätt ytterligare 1 matsked smör och 1 matsked olivolja i pannan. Tillsätt lök och karljohanssvamp och stek under omrörning tills löken är mjuk, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlök och rödpepparflingor. Tillsätt tomatpuré och stek under omrörning tills den mörknat, 1 till 2 minuter. Tillsätt 2 koppar karljohanssvampvätska, de purerade tomaterna, de stekta svamparna och 1/2 tesked salt. Låt sjuda och koka under omrörning då och då tills såsen tjocknar, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och rör i persiljan; krydda med salt efter smak.
Gör lasagne:

Koka upp 7 koppar vatten i en stor kastrull; häll över i en stor värmetålig skål. Under tiden, koka upp 3 koppar vatten i en annan stor kastrull. Vispa gradvis i polentan och 1,5 teskedar salt. Täck skålen tätt med folie och ställ den över kastrullen med sjudande vatten. Sänk värmen till en svag sjudning; koka polentan tills vätskan har absorberats, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen, täck över och rör kraftigt i parmesanost, ägg och muskotnöt.
Värm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform på 3 liter lätt med olivolja. Lägg en tredjedel av polentan på ett serveringsfat och toppa med hälften av svampsåsen. Strö över 2,5 dl mozzarella. Upprepa lagren (polenta, sås, mozzarella) och toppa sedan med resterande polenta. Om polentan blir för tjock, tillsätt lite varmt vatten.
Täck formen löst med folie och grädda tills det bubblar, 50 minuter till 1 timme. Sätt ugnen på grill. Ta av locket på lasagnen och strö över resterande 2,5 dl mozzarella; grilla tills osten har smält, 2 till 3 minuter. Strö över persilja. Låt stå i 15 minuter och servera.