Nötkött pho soppa

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1105, totalt fett 53 G., mättade fetter 22 G., proteiner 99 G., kolhydrater 51 G., fiber 3 G., kolesterol 292 mg, natrium 1689 mg, socker 9 G.

För autentisk vietnamesisk pho-soppa är det viktigt att tillaga en rik och smakrik hemlagad buljong. Buljongen är gjord på nötkött, kött och oxsvans. För att säkerställa en vacker och klar buljong, se till att hälla av vattnet omedelbart efter att det kokat och skumma bort eventuellt skum och överflödigt fett under hela tillagningsprocessen. En annan viktig ingrediens i pho-soppa är risvermicelli. De finns i olika bredder, men tunn vermicelli är bäst. Servera den färdiga soppan ringlad med kryddiga asiatiska såser (sriracha, sambal oelek) efter smak.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pho-soppa

1,3 kg nötköttsben (helst med stekar)
1 kg oxsvansar, skurna i 2,5 cm tjocka bitar.
700 g nötköttsbogblad
1 stor oskalad lök, halverad genom roten
220 g oskalad ingefära, delad på mitten på längden
1/4 kopp fisksås
4 hela kryddnejlikor
4 hela stjärnanis
1 kanelstång
1 tesked svartpepparkorn
30 g gult kandisocker eller 2 msk strösocker
1 paket 220 g torr risvermicelli
450 g tunt skivad oxfilé
Specialutrustningfinsikt

För servering

1/4 kopp hackad färsk koriander
1/4 kopp tunt skivad lök
0,5 dl böngroddar
0,5 dl thailändska basilikablad
2 limefrukter, skurna i klyftor
Srirachasås eller sambal-olek
Hoisinsås, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, böngroddar, hoisinsås, Srirachasås, kalk, ingefärarot, risnudlar, fisksås, svartpepparkorn, nejlika, Anisfrön, kanel, basilika, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg nötbenen, oxsvansen, halsen och 1 matsked salt i en stor kastrull och tillsätt kallt vatten så att köttet täcks med 5 cm. Koka upp på hög värme och koka tills skum stiger till ytan, cirka 10 minuter. Häll av benen och köttet i ett durkslag och skölj noggrant med kallt vatten.
Tvätta grytan, lägg i ben och kött och tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att det täcker med 5 cm. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter, skumma bort eventuellt skum från ytan.

Under tiden grillar du löken och ingefäran över öppen låga tills de är svarta på båda sidor. Alternativt kan du lägga dem på en bakplåt klädd med folie och grilla dem i ugnen, vänd dem en gång, tills de är välbrända, cirka 10 minuter.
Tillsätt lök, ingefära, fisksås, kryddnejlikor, anis, kanel, svartpepparkorn och kandis i pannan och fortsätt sjuda. Skumma regelbundet bort fett och skum från buljongens yta. Tillsätt vatten efter behov under sjudningen för att hålla benen nedsänkta.
Koka tills köttet lätt går att sticka hål på med en kniv, 3 1/2 till 4 timmar.
Använd en hålslev och flytta över köttet och benen från grytan till en bakplåt med kant. Kassera alla stora ben och låt köttet och oxsvansarna svalna tillräckligt för att hanteras, cirka 10 minuter.
Under tiden, sila buljongen genom en sil ner i en ren kastrull och håll den varm på medelvärme. Du bör ha cirka 3,5 dl buljong. Lägg risnudlarna i en stor skål och täck med varmt vatten.
Låt nudlarna dra tills de är mjuka, 10 till 15 minuter, häll sedan av vattnet och fördela nudlarna i 6 djupa skålar.
Ta bort oxsvansköttet från benen och fördela det i nudelskålarna. Skiva halsen tunt tvärs över fibrerna och fördela det i skålarna. Lägg tunna skivor av oxstek ovanpå och häll sedan i den varma buljongen.
Strö över koriander och gräslök och servera med böngroddar, basilika, lime, sriracha och hoisinsås.

Notera

Gult stensocker kan hittas på asiatiska marknader och online. Det kan ersättas med strösocker.