BBQ-flankstek med balsamvinägerreduktion och ostbröd

Röster: 2

Så här gör du - Balsamvinägerbiff med ostbröd

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Nötköttscanapéer på ostbröd med barbecuesås. Grillad flankstek skivades och serverades på grillat bröd toppat med Monterey Jack-ost. Den tjocka såsen gjordes med reducerad balsamvinäger, kryddor, ancho chilipulver, chipotle chilipeppar i adobosås, Worcestershiresås och dijonsenap, tillsammans med honung, melass och rörsocker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För såsen och biffen:

1,5 koppar balsamvinäger
2 matskedar vegetabilisk olja
1 liten lök, grovhackad
1 stor vitlöksklyfta, grovhackad
1/2 kopp ketchup
1 msk ancho chili krydda (poblano)
1,5 tsk paprika
2 teskedar Dijonsenap
1,5 tsk röd vinäger
1,5 tsk Worcestershiresås
1 liten chipotle chilipeppar i adobosås, hackad
1,5 tsk mörkt farinsocker
2 teskedar honung
2 teskedar melass
Grovt salt och nymalen peppar
900 g nötflank

För rostat bröd:

1 fransk baguette, delad på mitten på längden och sedan skuren i 10 cm långa bitar.
Olivolja
Grovt salt och nymalen peppar
1 msk riven ost Monterey Jack
Skivade gröna lökar, för att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, balsamvinäger, lök, vitlök, ketchup, paprika, Dijonsenap, vinäger, Worcestershiresås, chipotlepeppar i adobosås, brunt socker, honung, sirap, baguette, Monterey Jack-ost, chilikrydda

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered balsamvinägersås: Koka upp balsamvinägern i en kastrull och låt sjuda på medelvärme tills den har reducerats till hälften, 15 till 20 minuter. Ta bort från värmen.
Värm 1 matsked matolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt ketchupen och 3 matskedar vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.

Tillsätt kokt balsamvinäger, chilipulver, paprika, senap, rödvinsvinäger, worcestershiresås, chipotlepeppar, farinsocker, honung och melass. Fortsätt sjuda under omrörning i ytterligare 10 minuter tills det har tjocknat.

Puréa såsen med en stavmixer eller lägg den i en mixer och mixa tills den är slät. Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen i en skål och låt svalna till rumstemperatur. Såsen kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 1 vecka. Om såsen blir för tjock efter förvaring, späd den med 1-2 matskedar vatten.
Ta ut köttet ur kylskåpet 30 minuter före tillagning och låt det anta rumstemperatur. Värm grillen under tiden till hög värme. Pensla köttet med resterande vegetabilisk olja och strö över salt och peppar.

Grilla biffen på direkt värme tills den är brynt på ena sidan, cirka 3 minuter, vänd sedan och fortsätt tillaga, cirka 3 minuter till, tills den är brynt på den andra sidan. Flytta biffen till en svalare del av grillen, borta från direkt värme. Pensla med såsen och fortsätt tillaga, vänd flera gånger, tills den är medium-rare, cirka 5 minuter till. Lägg över nötköttet på en skärbräda och täck löst med folie. Låt vila i 10 minuter.
Under tiden, förbered ostbröden: Pensla brödskivorna med olivolja och strö över salt och peppar. Stek på båda sidor. Lägg brödskivorna på ett ark folie och strö över ost. Lägg under grillen och fortsätt tillaga tills osten smälter. Lägg brödskivorna på ett serveringsfat.
Skiva biffen tunt tvärs över fibrerna. Lägg köttet på rostat bröd och strö över gröna lökar.