Crespelle-pannkakor med grillad kyckling och balsamvinäger-BBQ-sås

Röster: 1

Tid: 41 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Ett steg-för-steg-recept på italienska crespelle-pannkakor med grillad kyckling och balsamvinäger-barbecuesås, serveras med en Napa-kål- och äppelsallad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grillsås

1 msk olivolja
1 msk finhackad vitlök
3/4 kopp ketchup
1/2 kopp balsamvinäger
1/3 kopp honung
1/4 kopp sojasås
1/4 kopp färdig espresso
1 msk apelsinskal

Kyckling

1 köpt grillad kyckling (ca 1350 gr.), riv köttet i bitar

Pannkakor

2 stora ägg
1 kopp helmjölk
2 msk (30 g) smör, plus extra till stekning
1 kopp mjöl
4 salladslökar, finhackade
1/2 tsk salt

Kålsallad

1 Granny Smith-äpple
1 msk färskpressad citronsaft
6 koppar kinakål, mycket tunt skivad
4 salladslökar, finhackade
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, ketchup, balsamvinäger, honung, sojasås, kaffe, Apelsinskal, kyckling, ägg, mjölk, smör, mjöl, gröna lökar, äpplen, citronsaft, Kinakål (Napa), pannkakor, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun. Rör i ketchup, vinäger, honung, sojasås och espresso. Låt det sjuda i 5 minuter så att smakerna blandas. Ta bort från värmen. Krydda med salt och peppar efter smak och rör i apelsinskalet.
Du bör ha ungefär 2 koppar sås. Lägg undan några matskedar till servering. Rör ner den strimlade kycklingen i den återstående såsen. Låt svalna, täck sedan över och förvara i kylskåp i upp till 2 dagar.

Värm ugnen till 180°C.
Förbered pannkakssmeten. I en medelstor skål, vispa ihop ägg och mjölk. Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelhög värme tills det bubblar och skummar. Fortsätt tillaga tills smöret blir ljusbrunt, vispa sedan ner det i mjölk- och äggblandningen. Blanda mjöl, salladslök, salt och peppar i en separat skål. Tillsätt mjölkblandningen till mjölblandningen och vispa för att undvika klumpar. Övermixa inte degen.
Smeten ska precis täcka baksidan av en sked. Om den är för tjock, rör i lite mjölk eller vatten. Du bör ha cirka 5 dl smet. Grädda pannkakorna omedelbart, eller täck över smeten och ställ i kylskåp i upp till 24 timmar.
Värm en stekpanna med nonstick-beläggning (25 cm) på medelhög värme. Smörj botten med ½ tesked smör. Häll i 0,6 dl smet. Ta bort pannan från värmen och luta den så att botten täcks jämnt med smet. Ställ tillbaka pannan på spisen och stek på medelhög värme i 50–60 sekunder, tills botten är lätt gyllenbrun. Vänd försiktigt pannkakan med en stekspade eller fingrarna och stek den andra sidan i 10–15 sekunder. Lägg över den färdiga pannkakan på en plåt. Upprepa med resterande smet för att göra 8 pannkakor.
Spraya lätt botten av två pajformar på 25 cm med olja. Stapla två crêpes i varje form. Lägg ett lager kyckling ovanpå och täck sedan med en annan crêpe. Bred mer kycklingblandning över. Täck med en annan crêpe. Täck formarna med folie. Grädda i 30–40 minuter, tills de är genomvarma.
Under tiden förbereder du kålsalladen. Dela äpplet i fyra delar och ta bort kärnan. Skiva äpplet så tunt som möjligt i tändsticksstora bitar med ett rivjärn eller en vass kniv. Lägg det i en stor skål. Tillsätt citronsaft och blanda väl. Tillsätt kål, salladslök, olja, salt och peppar och blanda väl. Du får cirka 2,4 dl sallad.
När pannkakslagren är genomvärmda, ta bort folien och vänd formarna upp och ner på en skärbräda. Skär varje hög i fyra delar. Lägg skivorna på serveringsfat. Lägg en sida coleslaw bredvid varje skiva. Ringla varje portion med resterande sås och servera omedelbart.