Lax i papillot

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Lax, tillsammans med sauterad fänkål, halvkokta potatisar, schalottenlök, örter, en klick smör och en skvätt vitt vin, förseglas en papillote (i ett bakplåtspapper) och bakas tills den är mör. Varje portion serveras direkt i bakplåtspapperet. Denna bakningsmetod har bara sina fördelar: enkel tillagning, rena tallrikar och fisken och grönsakerna, ångkokta med aromatiska tillsatser, är läckra, saftiga och nyttiga. Servera bakplåtspapperen förseglade så att varje gäst kan öppna sin egen portion och njuta av den underbara aromen. Lägg oliventapenad på bordet bredvid; det kommer att komplettera laxen perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax

1 msk rapsolja
1 fänkålsrot, skivad 0,5 cm tjock.
2 potatisar, skalade och skurna i 0,3 cm tjocka skivor.
4 skinnfria laxfiléer, som väger 140 g styck.
1/4 kopp vitt vin
2 matskedar smör, skuret i 4 bitar
1 msk hackad färsk dragon
1/4 schalottenlök, hackad

Tapenad

1 kopp urkärnade manzanillaoliver, sköljda, torra och finhackade
1 msk kapris, sköljda, torkade och finhackade
1 ansjovis, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/4 kopp olivolja
2 teskedar citronsaft
1 tesked honung
1 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fänkålskolva, potatis, lax, vitt vin, smör, dragon, schalottenlök, oliv, kapris, Ansjovis, vitlök, citronsaft, honung, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered laxen:

Värm ugnen till 150 °C. Koka upp en kastrull med saltat vatten.
Sätt en stekpanna på medelhög värme och tillsätt matolja. Krydda fänkålen med salt och svartpeppar. När oljan är varm, tillsätt fänkålen och stek tills den är gyllenbrun på ena sidan, 2-3 minuter.

Under tiden, koka potatisskivorna i kokande vatten i 3 minuter och häll sedan av vattnet.
Klipp ut fyra bitar bakplåtspapper till stora hjärtformar och vik dem sedan på mitten. Lyft ena sidan av varje hjärta av bakplåtspapper, placera lite fänkål i mitten av den nedre halvan och toppa sedan med potatis och en bit lax. Toppa varje laxbit med en fjärdedels spsk vitt vin, smör, dragon och schalottenlök. Krydda med salt och peppar.
Börja stänga bakplåtsrullarna och vik ihop kanterna med små veck för att försegla dem ordentligt. Lägg dem på en bakplåt och grädda i ugnen i 15–18 minuter, beroende på önskad tillagningsgrad.
Förbered tapenaden:

Medan laxen steks, blanda oliver, kapris, ansjovis och vitlök i en skål. Tillsätt olivolja, citronsaft och honung och blanda tills det är slätt. Strö hackad persilja över tapenaden.
Öppna fiskpaketen på bordet och lägg en sked tapenade i varje portion.