Capirotada – mexikansk brödpudding
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Kalorier 465, totalt fett 13 G., mättade fetter G., proteiner 14 G., kolhydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Capirotada är en mexikansk påskpudding som traditionellt bakas på långfredagen. Lager av gammalt bröd indränkt i en kryddig sirap med kanel och kryddnejlika, olika torkade frukter, nötter och ostar placeras i en form och gräddas. Resultatet är en otroligt läcker och aromatisk blandning av salt och sött, krispigt och mört – allt i en tugga. Och särskilt fromma kristna ser djup symbolik i denna fantastiska blandning av texturer i capirotada, som påminner om Kristi passion. Brödet representerar Kristi kött, sirapen representerar blodet, kanelstången representerar träkorset, kryddnejlika representerar naglarna och den smälta osten representerar svepningen. Detta fungerar också som en påminnelse för kockar om de viktigaste ingredienserna i påskpudding.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 350 g piloncillo eller farinsocker
- 1,5 koppar vatten
- 1 kanelstång
- 2 kryddnejlikor
- 3 msk (45 g) smält smör
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 16 skivor, 0,8 cm tjocka. bolillo eller en fransk baguette minst två dagar gammal
- 3/4 kopp cotijaost
- 1/4 kopp rostade jordnötter
- 1/4 kopp russin
- 2 msk (30 g) smör, skuret i små tärningar
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 175 °C. Lägg piloncillon, kanelstången, kryddnejlikorna och vattnet i en medelstor kastrull. Värm ugnen på medelvärme och smält sockret. (Om du har svårt att skära piloncillon i önskad storlek, värm den i mikrovågsugnen i intervaller om 30 sekunder tills den är tillräckligt mjuk för att skäras. Var försiktig när du tar ut den ur mikrovågsugnen, eftersom den blir mycket varm.)
- Blanda smält smör med matolja och pensla brödskivorna med det. Lägg dem på en bakplåt och grädda i 8 minuter, vänd dem sedan och grädda i ytterligare 5 minuter. Brödet ska vara fylligt gyllenbrunt.
- Börja med att lägga brödskivorna i en rund ugnsform. Häll långsamt sirapen över brödet med en slev och se till att den är helt mättad utan att droppa ner till botten av formen. Det ska finnas tillräckligt med sirap för att blötlägga hela brödet. Doppa helst brödet i sirapen för att säkerställa jämn blötläggning.
- Toppa det första lagret bröd med ost, russin och jordnötter eller annan torkad frukt eller nötter du gillar.
- Lägg nästa lager bröd ovanpå och upprepa hela processen med blötläggning och strö över ost, russin och nötter.
- Häll resterande sirap över det sista lagret bröd och strö över ost, russin och jordnötter. Bred 2 matskedar (30 g) tärnat smör över. Täck med aluminiumfolie och grädda i den förvärmda ugnen i 45 minuter, tills den övre skorpan är gyllenbrun och de nedre lagren är saftiga. Servera puddingen varm eller kyld.
Notera
Några varianter av receptet:
Traditionellt sett rostas bröd snarare än bakas i ugnen. Du kan välja din föredragna metod.
Italienskt bröd och challah kan också användas som bröd. I norra Mexiko tillsätter de till och med majstortillas.
Vissa kockar tillsätter anisfrön i sirapen. Du kan också tillsätta 1/4 tesked. Denna mängd räcker till det här receptet.
Ibland läggs frukt till capirotada, vanligtvis stekta kokbananer, bananer eller äpplen.
Ibland tillsätts tomater och lök i sirapen.
Istället för russin kan du även använda katrinplommon, tranbär eller andra torkade frukter, till och med kokosflingor.
Detsamma gäller för nötter. Du kan använda mandlar, pekannötter, valnötter eller pinjenötter.
Andra ostar du kan använda inkluderar mexikansk Manchego, Monterrey Jack och mild vit cheddar. Även parmesanost passar bra i kombination med mexikansk queso fresco.
Författaren till receptet - Mely Martinez är en kulinarisk pedagog och matbloggare.
Kategorier:
Liknande recept
