Tortellini med söt pumpafyllning och brun smörsås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 36 dumplings

Det kommer förmodligen ta ett tag att tillaga den här rätten, men resultatet är värt det. Tortellinis smak kommer att förflytta dig till Italien och locka otaliga komplimanger. De går också bra att frysa in. Kom bara ihåg att om du lägger dem direkt i frysen i påsen kommer de att klibba ihop och gå sönder under tillagningen. För att förhindra detta, frys in tortellininerna först och bred ut dem på en bakplåt. Det är också viktigt att ta bort eventuella luftbubblor när du formar dem, eftersom de kan expandera under tillagningen och få den tunna degen att gå sönder.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tortellini med pumpa

1 paket wontondeg
1 butternutpumpa, ca 0,9 kg, tärnad (ca 7,5 dl)
2 msk olivolja, plus ytterligare 2 msk
1,5 tsk Provençalska örter
1/2 tsk grovt salt, plus mer efter smak
1/4 tsk malen svartpeppar, plus mer efter smak
2 stora schalottenlökar, hackade (ca 1/2 kopp)
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk. helmjölksricotta
1/4 tsk malen muskotnöt
4 små mandelkakor, hackad (ca 1/3 kopp)

Brun smörsås

165 g smör
2 matskedar färska rivna salviablad
1/2 kopp rostade valnötter, hackade
1/2 kopp torkade tranbär eller hackade torkade körsbär, eller en blandning av båda
1/4 tsk grovt salt, plus mer efter smak
1/4 tsk malen svartpeppar, plus mer efter smak
1/3 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortellini pasta, butternutpumpa, ricottaost, Parmesanost, brunt smör, torkade tranbär, valnötter, Provençalska örter, muskot, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

För att göra tortellinifyllningenVärm ugnen till 190 °C. Blanda pumpan med 2 matskedar olivolja, provencalska örter, salt och peppar på en bakplåt klädd med folie. Grädda i ugnen tills den är mjuk och gyllenbrun (cirka 25 minuter).
Under tiden, värm olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlöken och vitlöken tills de är gyllenbruna (cirka 3 minuter).

I en matberedare, blanda schalottenlöken från pannan med ricotta och pumpa. Mixa några gånger för att blanda. Tillsätt de krossade kexen, muskotnöten och krydda med salt och svartpeppar. Mixa tills det är slätt. Denna tortellinifyllning kan göras dagen innan servering.
Att göra tortelliniKlä 6 wontonformar med deg, lämna de andra inuti formen eller under en lätt fuktad pappershandduk. Lägg 1 matsked pumpablandning i mitten av varje form. Doppa en bakpensel i en liten mängd vatten och fukta degkanterna. Vik försiktigt det fyrkantiga formen till en triangel och se till att kanterna är tätt förslutna och att det inte finns några luftbubblor.
Fukta de två hörnen intill triangelns längsta sida och tryck försiktigt ihop dem för att fästa. Lägg de formade tortellinierna på en bakplåt och täck med plastfolie. Se till att arbetsytan är torr innan du lägger på nästa 6 degark. Detta förhindrar att tortellinin fastnar på bakplåten. Fortsätt tills pumpafyllningen tar slut. Du bör ha cirka 36 tortellini. Du kan forma dem i förväg, frysa in dem på en bakplåt, lägga över dem i en tätt försluten plastpåse eller behållare och förvara dem i upp till sex månader. För att förbereda, lägg helt enkelt de frysta bitarna i kokande saltvatten och koka i 4 minuter..
För att förbereda såsen och servera rättenKoka upp en stor kastrull med saltat vatten. Smält under tiden smöret i en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme.

Tillsätt salvia, valnötter och tranbär och koka tills smöret börjar bli brunt, cirka 3 minuter. Stäng av värmen och krydda med salt och peppar. Rör om.
Lägg sedan försiktigt tortellinin i det kokande vattnet och rör om försiktigt. De är klara när de flyter upp till ytan (ca 3 minuter). Använd en hålslev och lägg försiktigt över tortellinin på ett serveringsfat för 4 personer. Ringla över brun smörsås, strö över parmesanost och servera.

Recept Ravioli gjord på wontondeg med pumpafyllning.