Köttbulle- och inlagd morotsmacka

Röster: 7

Hur man gör - Köttbullesmörgås med inlagda morötter

Tid: 1 timme och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Köttbulle- och inlagd morotsmacka - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörgåsar

1 portion vietnamesiska BBQ-köttbullar av fläsk (se recept nedan)
4 portioner (170 g) franskt bröd, delat på mitten på längden
4 gröna lökar, tunt skivade diagonalt
Vietnamesiska inlagda morötter (se recept nedan)
4 tunt skivade jalapeños och/eller serranos eller thaipeppar
Nuoc Cham-krydda (se recept nedan)
Majonnäs av god kvalitet (valfritt)
Kvistar av färsk koriander till garnering (valfritt)
Kvistar av färsk mynta till garnering (valfritt)

Vietnamesiska BBQ Grisköttbullar "Nem Nuong"

700 g magert fläskkött, såsom oxfilé, skuret i små tärningar (ta bort alla senor och brosk)
1/2 kopp finhackad schalottenlök
3 matskedar finhackad vitlök
4 teskedar socker
2,5 msk vietnamesisk fisksås (Nuoc nam)
1 och 1/4 teskedar malen svartpeppar
5 matskedar kortkornigt klibbigt ris (t.ex. sushiris)
110 g tärnat fläskfett
Vegetabilisk olja
Utrustning6–8 bambuspett, 20 cm långa (blötlägg i varmt vatten i minst 30 minuter)

Vietnamesiska inlagda morötter (Carot Chua)

3 medelstora morötter, skalade och tunt skivade diagonalt
1/2 msk risvinäger
1 msk socker
1/4 tesked salt

Krydda Nuoc Cham

2 små vitlöksklyftor, finhackade eller krossade
1 liten färsk röd chili, urkärnad och finhackad
2,5 msk socker
2 matskedar färsk limejuice
1/4 msk risvinäger
1/4 kopp vietnamesisk fisksås (Nuong nam)
1/4 kopp vatten
1–2 msk finriven morötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, morot, jalapeñopeppar, serranopeppar, baguette, schalottenlök, vitlök, fisksås, risvinäger, limejuice, rundkornigt ris, koriander, mynta, majonnäs

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörgåsar för 4 portioner: Använd en vass kniv och skär 24 köttbullar i tunna skivor. Fördela köttbulleskivorna jämnt på de 4 nedre halvorna av bullarna. Toppa varje nedre halva med 1 skivad salladslök, skivade inlagda morötter och skivad paprika efter smak. Ringla över Nuoc Cham-sås och toppa sedan varje övre halva med mer sås (efter smak).

Bred majonnäs på brödet om så önskas. Lägg de övre halvorna av bullarna på köttbullarna och servera smörgåsarna, delade på mitten (valfritt). Lägg resterande Nuoc Cham-sås i en liten skål och ställ åt sidan (valfritt). Garnera med färsk koriander och myntakvistar om så önskas.
Vietnamesiska BBQ-köttbullar med fläsk: I en liten skål, blanda fläskkött, schalottenlök, vitlök, socker, fisksås och peppar. Blanda väl, täck över och kyl i minst en timme eller över natten. Ställ in i frysen i 30 minuter, tills det är något fryst.

Lägg riset i en liten stekpanna och värm på medelhög värme under ständig omrörning tills det är rostat, gyllenbrunt och väldoftande. Lägg över på en tallrik för att svalna. När det har svalnat, lägg riset i en kaffekvarn och mixa tills det är finmalet. Mät upp 3 matskedar pulver. Spara det återstående pulvret för senare användning eller släng det.

Häll över den delvis frysta köttblandningen i en matberedare och mixa tills en slät, tjock pasta bildas. Tillsätt istern och mixa tills den är slät eller finhackad. Tillsätt det rostade rispulvret och mixa flera gånger för att blanda. Övermixa inte, då blir blandningen klibbig.
Förvärm grillen till medel-låg värme.

Häll köttblandningen i en liten skål. Smörj händerna lätt. Gröp ut 1,5 rågade matskedar av blandningen och rulla till en slät boll. Smörj händerna efter behov. Trä köttbullarna på bambuspett och trä så många som möjligt på varje.

Smörj grillen lätt och grilla köttbullespetten, vänd dem då och då, tills de är genomstekta, 20–30 minuter. Servera varma eller rumstempererade.
Inlagda morötter (Carot chua): Lägg morötterna i en liten skål gjord av inert material.

Blanda vinäger, socker och salt i en liten kastrull. Koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna något. Häll den varma vinägerblandningen över morötterna och marinera i kylskåpet i minst en timme och upp till 2 veckor.

Nuoc Cham-krydda: Krossa vitlök, chilipeppar och socker i en mortel tills en slät pasta bildas. Tillsätt limesaft, vinäger, fisksås och vatten och rör om. Tillsätt morötterna och servera omedelbart, eller förvara i kylskåp i en sluten, icke-reaktiv behållare i upp till 2 dagar.