Aloo bhorta - potatismos med chilipeppar

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 111, totalt fett 5 G., mättade fetter 1 G., proteiner 2 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 253 mg, socker 1 G.

Denna kryddiga indiska rätt gjord på potatismos är utsökt och enkel att tillaga. Den har många variationer beroende på region. I Bengalen kallas rätten bhorta (potatismos), i norra Indien för bharta och i Bihar för chokha. Bengaler tillsätter senapsolja till potatisen för en särskilt pikant smak. Aloo bhorta kan serveras som tillbehör, till exempel till fågel, eller rullas till bollar och serveras som förrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g potatis med skal, skölj noggrant med en borste
1 kopp löst packade färska korianderblad (från ca 1 liten bunt), finhackade (ger ca 1/2 kopp)
2 msk eller mer senapsolja
2–4 gröna thaichilier eller 1–2 serranopeppar, finhackade
1 medelstor rödlök, tärnad
Saft av 1 lime (ca 2 msk)
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, potatismos, koriander, serranopeppar, rödlök, limejuice

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Salta rikligt med vatten och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills potatisen är mjuk när man sticker hål på den, 30–40 minuter.
Häll av vattnet från potatisen, skala den noggrant och lägg tillbaka den i kastrullen. Mosa den noggrant med en potatisstöt.

Tillsätt koriander, senapsolja, chili, rödlök, limejuice och 1 1/4 tsk salt i grytan med potatisen. Rör om med en gaffel (eller händerna) för att fördela ingredienserna jämnt. Smaka av och tillsätt mer limejuice, salt och chilipeppar om det behövs. Om du föredrar en mer pikant smak, tillsätt lite mer senapsolja (se anmärkning).
Servera i en skål eller forma individuella pingisstora bollar av potatisblandningen. Du kan göra aloo bhorta en dag i förväg och kyla den. Kom bara ihåg att ta ut den ungefär en timme innan servering så att den får anta rumstemperatur.

Senapsolja

I indiska och sydasiatiska kök föredras senapsolja; denna feta vegetabiliska olja är känd för sin starka arom. Senapsolja ger smak och näring till grönsaksrätter och används inte för stekning.

Senapsolja har en ljusgul färg och en skarp smak, framställs genom pressning av senapsfrön och är en källa till alla essentiella fetter.