Agnolotti med gröna ärtor och svartpeppar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 497, totalt fett 27 G., mättade fetter 15 G., proteiner 20 G., kolhydrater 44 G., fiber 4 G., kolesterol 151 mg, natrium 447 mg, socker 4 G.

Om du vill skapa en fantastisk rätt som kommer att imponera på alla dina gäster, prova hemlagad agnolotti. Dessa små italienska dumplings är fyllda med mosade gröna ärtor och ost med svartpeppar, toppade med en enkel citron- och gräddsås och serveras med färsk mynta och extra riven ost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning och sås

1 bit BellaVitano sartori-ost med svartpeppar, vikt 150 g.
110 g (8 msk) osaltat smör
1 purjolök (vita och ljusgröna delar), tunt skivad
1 schalottenlök, tunt skivad
1 paket (280 g) frysta gröna ärtor, tinade
Skal och saft av en halv citron
2 msk hackade färska myntablad

Deg

1 msk extra jungfruolja
3 stora ägg + 1 äggula
2 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
Specialutrustningpastamaskin; räfflat deghjul; bakpåse med en 2 cm bred, slät rund spets.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortellini pasta, Asiago-ost, ärtor, svartpeppar, mynta, purjolök

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning och sås:

Riv osten grovt. Lägg 1/2 kopp ost i en behållare, täck över ordentligt och kyl. Detta är till servering. Ställ undan resterande ost till fyllningen. Smält 2 matskedar smör i en medelstor kastrull på medelvärme tills det skummar men inte är brynt. Tillsätt purjolök, schalottenlök och 1 tesked salt och koka under ständig omrörning tills purjolöken är mjuk och genomskinlig men inte brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt de gröna ärtorna och koka tills de är genomvärmda och mjuka men fortfarande ljusgröna, cirka 1 minut.
Häll blandningen i en matberedare och tillsätt citronskal, 1 msk smör, 1/2 tsk salt och resterande ost. Kör, skrapa ner kanterna på skålen efter behov, tills den är slät. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur och häll sedan över i en bakpåse med en 2 cm rund spets.

Deg:

I ett stort mätkopp för vätska, blanda smör, hela ägg och äggula med en gaffel. Lägg mjölet och en stor nypa salt i en matberedare och mixa lätt. Med matberedaren igång, häll gradvis äggblandningen genom matröret och mixa tills degen går ihop. Om degen är för rinnig, tillsätt cirka 1 matsked mjöl och mixa igen. Om degen är för smulig, tillsätt kallt vatten, 1 matsked i taget, och mixa igen. När degen har bildat en boll, knåda den tills den är slät och elastisk, 20–30 sekunder.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta och knåda den några gånger tills den bildar en slät boll. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter. Du kan göra degen dagen i förväg, slå in den och kyla den. Låt den anta rumstemperatur innan du kavlar ut den.
Placera pastamaskinen på bordet med valsarna inställda på den bredaste inställningen. Rulla ut degen och skär den i fyra lika stora bitar. Rulla ihop tre bitar medan du arbetar med den fjärde.
Kavla ut degen till en rektangel och mjöla den lätt. Kör den genom maskinen. Vik degen på mitten och kör den genom maskinen igen. Upprepa processen ytterligare två gånger. Degen ska vara tät och slät.
Minska mellanrummet mellan valsarna med ett hack. Kör degen genom maskinen igen. Upprepa en gång till. Minska mellanrummet mellan valsarna med ett hack igen och kör degen genom maskinen två gånger. Fortsätt att minska mellanrummet och kör degen genom maskinen två gånger tills den är så tunn som möjligt. Din hand ska vara synlig genom degen. Täck degarket med plastfolie. Upprepa hela processen med de återstående tre degbitarna och täck varje ark allt eftersom du är klar.
Mjöla en bakplåt lätt. Ta sedan en degplåt, lämna 2,5 cm från kanten och spritsa ut en jämn remsa fyllning längs hela längden, med en 2,5 cm mellanrum från den andra kanten. Vik degen över så att den sticker ut cirka 2,5 cm ovanför fyllningen och tryck till för att försegla den långa kanten. Skär bort överflödig deg från den förseglade sidan med en räfflad deghjul. Försegla kanterna genom att trycka ihop dem. Använd tummen och pekfingret och nyp ihop var 2,5 cm för att skapa små fickor av fyllning (om du har långa naglar, var försiktig så att du inte river sönder degen). Skär en räfflad cirkel ut fickorna, börja från kanten närmast dig och tryck bestämt framåt. Lägg över på en bakplåt och upprepa med resterande deg och fyllning. Ställ in agnolotti i kylskåp för att stelna.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Blanda citronsaft, 1/2 tsk salt, 2 matskedar vatten och de återstående 5 matskedarna smör i en stor stekpanna. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills smöret smälter och såsen är slät. Tillsätt agnolotti i det kokande vattnet och rör om. När de flyter upp till ytan, koka i cirka 1 minut. Använd en spatel eller hålslev och lägg över agnolotti i stekpannan med såsen.
Lägg försiktigt över på ett varmt serveringsfat och strö över resterande riven ost, mynta och svartpeppar.