Skinka, sparris och dragspelspotatis på en bakplåt

Röster: 5

Hur man gör - Skinka, sparris och dragspelspotatis på ett ark

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1262, totalt fett 65 G., mättade fetter 28 G., proteiner 66 G., kolhydrater 104 G., fiber 7 G., kolesterol 253 mg, natrium 3547 mg, socker 37 G.

En liten benfri skinka är mittpunkten i denna läckra middag för fyra. Skinkan är bakad i en glansig fikonglasyr och på bakplåten serveras den med fantastiska Hasselback-potatisar med vitlökssmör och en ostbotten, tillsammans med saftig sparris. Både köttet och tillbehöret är klara samtidigt. Servera med mjuka frallor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 matskedar osaltat smör
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 kvistar timjan + 2 tsk färska timjanblad
0,5 dl fikonmarmelad
1/4 kopp ordentligt packad ljusbrun socker
1/4 kopp lantlig Dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk Worcestershiresås
1 liten kokt benfri skinka (1,1-1,2 kg)
4 medelstora Russet Burbank-potatisar
1 knippe sparris, hårda ändar skurna
2 matskedar extra jungfruolja
1 liten schalottenlök, tunt skivad och delad i ringar
1 kopp riven Gruyère (ca 110 g)
1 msk finhackad färsk gräslök
Smörstekta middagsrullar, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, sparris, potatis, Gruyèreost, Dijonsenap, fikonmarmelad, timjan, brunt socker, äppelcidervinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Smält smöret med vitlök, timjankvistar och en generös nypa salt och svartpeppar i en liten kastrull på medelvärme; ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.
Under tiden förbereder du skinkan.:

I en liten skål, vispa ihop fikonmarmelad, farinsocker, senap, vinäger och worcestershiresås tills sockret har löst sig; ställ åt sidan. Gör ett rutmönster på skinkans yta; linda in löst i ett stort ark kraftig folie och häll 0,6 dl vatten över köttet innan du försluter det. Lägg över på en bakplåt med kant.

Förbered potatisarna:

Skär en tunn remsa från ena långsidan av potatisen så att den står upprätt; placera den med snittytan nedåt mellan handtagen på två träskedar. Använd en vass kniv och skär potatisen 0,3 cm från varandra. Stoppa när kniven nuddar skeden (skär inte helt igenom). Upprepa med resterande potatis. Lägg potatisen på en bakplåt tillsammans med skinkan, ringla över hälften av vitlöksoljan och krydda rikligt med salt och peppar. Grädda i 40 minuter.
Ta bort folien och pensla skinkan med två tredjedelar av fikonglasyren (låt folien vara öppen). Ringla potatisen med resterande vitlökssmör. Grädda tills en termometer som sticks in i mitten av skinkan visar 63 °C, glasyren är gyllenbrun och potatisen är mycket mör när man sticker hål på den med en kniv, ytterligare 30 till 40 minuter.
Förbered sparrisen:

Blanda sparrisen med olivolja, schalottenlök, 1/2 tsk salt och peppar efter smak. Pensla skinkan med resterande glasyr. Flytta potatisen till ena sidan av bakplåten och strö över ost. Lägg sparrisen i det tomma utrymmet. Fortsätt att grädda tills glasyren på skinkan är klibbig, osten på potatisen har smält och sparrisen är mjuk, 10-15 minuter. Låt skinkan vila i 10 minuter och skiva den sedan. Strö över potatisen med timjanblad och salladslök. Servera med bullar.