Wontons med shiitake och pumpa i granatäpple- och vinägersirap

Röster: 1

Hur man gör - Shiitake- och pumpawontons i granatäpple- och vinägersirap

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 24

Näringsvärde per portion:

Kalorier 181, totalt fett 12 G., mättade fetter 2 G., proteiner 2 G., kolhydrater 14 G., fiber 1 G., kolesterol 7 mg, natrium 178 mg, socker 0 G.

Rika shiitakesvampar, söt pumpa och ingefära utgör en perfekt kombination för höstens wontonfyllning. Friterade wontons är härligt krispiga med en delikat grönsaksfyllning. Serveras som förrätt i en granatäpple-vinägersirap med granatäppleflambé.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Wontons

1 medelstor kabocha squash
4 msk mjukt smör
1 msk rapsolja
1 tesked krossad vitlök
1 tesked hackad ingefära
1 kopp shiitakesvampar, finhackade
1 paket tunna fyrkantiga wontondegsbitar
1 ägg, uppvispat med 1 msk vatten, till pensling av degen
Rapsolja för stekning
2 msk granatäpplekärnor
1/4 kopp mörk rom
Granatäpple- och vinägersirap (se recept nedan), till servering
2 matskedar hackad salladslök, till servering
Specialutrustningdjup fetttermometer

Granatäpple-vinäger sirap

450 ml naturlig risvinäger
2 msk granatäpplekärnor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, pumpa, wonton-deg, ingefärarot, vitlök, vinäger, rom, granatäpple

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Dela pumpan i hälften och lägg halvorna med framsidan uppåt på en bakplåt. Grädda tills pumpan är mjuk, 35–40 minuter. Häll över i en stor skål, tillsätt 2 matskedar varmt smör och mosa med en gaffel tills det är slätt. Alternativt kan du puréera i en matberedare. Låt svalna.
Under tiden, sätt en liten stekpanna på medelvärme, tillsätt matolja och rör om så att botten täcks. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i 1 minut, tills de mjuknat. Tillsätt shiitakesvamparna, krydda med salt och peppar. Stek tills svamparna är mjuka, 3–4 minuter. Häll över blandningen på en tallrik för att svalna helt.

Häll den avsvalnade svampblandningen och de återstående 2 matskedarna smör i skålen med pumpan och rör om. Salta om det behövs.
Lägg 1 bit wonton-deg på en arbetsyta i en diamantform. Klicka ut 1 matsked fyllning i mitten av degen, pensla kanterna med äggula och vik den nedre halvan över toppen för att bilda en triangel. Vik vänster och höger sida under dumplingen, pensla ändarna med äggula och nyp ihop dem. Upprepa med de återstående degbitarna och fyllningen.
Fyll en fritös eller kastrull till en tredjedel med olja. Värm oljan på hög värme till 175 °C. Tillsätt hälften av wontonsen och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Använd en stor hålslev och lägg över på hushållspapper. Upprepa med resterande wontons. Krydda med salt. Lägg över på ett serveringsfat.
Värm granatäpplekärnorna i en liten stekpanna på hög värme. När pannan är varm och kärnorna börjar fräsa, tillsätt rom och tänd dem med en tändare. Låt alkoholen avdunsta och strö sedan kärnorna över wontonerna.
Ringla över granatäpplevinägers sirap, strö över finhackad salladslök och servera.

Granatäpple-vinäger sirap:

Blanda vinäger och granatäpplekärnor i en kastrull. Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Testa konsistensen: droppa en liten mängd sirap på en kall tallrik, luta den sedan, så bör sirapen flyta upp till ytan. Häll sirapen i en liten glasburk och täck över när den har svalnat. Förvara i kylskåp i upp till 4 veckor..