Extra krispiga indiska friterade vingar

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

En syrlig marinad av chilipeppar, vitlök och ingefära ger dessa kycklingvingar i indisk stil en bukett av smaker. Innan de steks vänds de i kikärtsmjöl, vilket ger dem en härligt krispig skorpa. En nypa kokosflingor ger den sista touchen. Servera vingarna med en uppfriskande raita, en underbar motvikt till kycklingens kryddighet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 vitlöksklyftor, skalade
20 cm ingefära (ca 170 g), skalad och tunt skivad
10 serranopeppar (ca 100 g), urstjälkade och kärnade om så önskas för att minska värmen
1,8 kg kycklingvingar, skurna vid leden (släng topparna)
1 kopp söta kokosflingor
1 gurka, grovt riven
1 kopp vanlig helmjölksyoghurt (ej grekisk)
2 msk finhackad koriander
Finrivet skal och saft av 1 lime
Vegetabilisk olja, för fritering
3 koppar kikärtsmjöl
1 msk hela bruna senapsfrön
1 msk hela korianderfrön
0,5 tsk malen gurkmeja
110 g osaltat smör, tärnat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, gurkor, raitasås, koriander, gurkmeja, senapsfrön, ingefärarot, serranopeppar, kokosflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda vitlök, ingefära, chilipeppar och 3 matskedar grovt salt i en matberedare och mixa tills det bildas en finhackad pasta; häll marinaden i en stor skål. Använd en liten kniv och stick hål i skinnet på varje kycklingvinge två eller tre gånger, tillsätt sedan marinaden och vänd så att den täcks jämnt. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, eller helst över natten.
Under tiden, rosta kokosen i en medelstor stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, 4-5 minuter. Häll över i en skål och låt svalna.

Förbered raita:

Blanda gurkan med 1 tesked salt i ett durkslag över en skål. Rör om och låt stå i 30 minuter. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur gurkorna med händerna och lägg sedan över dem i en skål. Rör i yoghurt, koriander, limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar, täck sedan med plastfolie och förvara i kylskåp tills det ska serveras. Kan förvaras i upp till 2 dagar. Rör om före servering.
Lägg kikärtsmjöl i en stor skål. Använd en tång för att ta upp hälften av vingarna ur marinaden och mjöla dem jämnt. Lägg vingarna på ett galler ovanpå en bakplåt och mjöla de återstående vingarna. Häll bort eventuellt överblivet mjöl.
I en stor kastrull med tjock botten, värm 5 cm matolja på medelvärme tills oljan når 175 °C med en frityrtermometer. Stek vingarna i två omgångar, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och genomstekta, 16–18 minuter per omgång. Använd en hålslev och lägg vingarna i en stor skål och strö över salt. Värm oljan till önskad temperatur innan du steker nästa omgång.
Rosta senap och korianderfrön i en medelstor stekpanna på medelvärme. Snurra pannan tills senapsfröna poppar upp och kryddorna släpper lös sin arom, 2–3 minuter. Tillsätt gurkmeja och stek i 10 sekunder, tillsätt sedan smöret. Värm tills smöret smälter och kryddorna börjar fräsa, cirka 1 minut.
Ringla kycklingvingarna med örtoljan, vänd dem så att de täcks och lägg sedan över på ett serveringsfat. Strö över kokosflingor. Servera omedelbart med raita att doppa i.

Kategorier:

recept / Fritering / Matberedare / Sommarrätter / Förrätter / Snacks med såser / Kötträtter / Indisk mat

Receptsamlingar