Kycklingsallad med avokadogräddfil och quinoa i burk

Röster: 2

Så här gör du - Kyckling-, avokado- och quinoasallad med gräddfil i burk

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 sallader

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 10 portioner
Kalorier 275, totalt fett 13 G., mättade fetter 3 G., proteiner 16 G., kolhydrater 26 G., fiber 4 G., kolesterol 37 mg, natrium 387 mg, socker 3 G.

Denna läckra och mättande mexikanskinspirerade sallad är perfekt att ta med till jobbet för en livfull, hälsosam och långvarig energihöjande lunch. Varva alla ingredienser – kokt quinoa, strimlad grillad kyckling, rostad majs, svartbönsalsa, färsk koriander, avokadogräddfil och skalade pumpafrön – i en burk. Toppa salladen med tortillachips och en skvätt lime precis innan servering. Denna sallad tillagas bäst i vidöppna masonburkar på 473 ml. För att spara tid kan du koka en stor sats quinoa och frysa in resterna.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp röd quinoa
0,5 dl korianderblad och mjuka stjälkar, finhackade + kvistar till servering
1 grön lök, tunt skivad
1 msk olivolja
1 fast avokado, halverad, urkärnad och skuren i stora bitar
1/4 kopp gräddfil
3 msk riven parmesanost
Saft från 1 lime + 1 lime skuren i 4 bitar
En nypa cayennepeppar
1 1/2 koppar fryst, eldrostad majs, upptinad
2 koppar strimlad grillad kyckling (ungefär en halv kyckling; 350 g)
1 msk. svartbönsalsa
1/4 kopp rostade, saltade pumpafrön (skalade)
2 koppar tortillachips, sönderdelade
Specialutrustning: 4 halvlitersburkar med bred hals och lock

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: quinoa, koriander, gröna lökar, Avokado, gräddfil, Parmesanost, kalk, malen cayennepeppar, majs, grillad kyckling, salsasås, pumpafrön, pommes frites, tortilla

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered quinoan:

Blanda quinoan och 3,5 dl vatten i en stor kastrull och koka upp på medelhög värme. Täck över, sänk värmen till medel och låt sjuda tills quinoan är mjuk (stjälkarna sticker ut) och det mesta av vattnet har absorberats, 20–25 minuter. Häll av överflödigt vatten. Rör i koriander, salladslök, olivolja och ½ tsk salt. Servera varm eller i rumstemperatur. Låt quinoan svalna, täck över och förvara i kylskåp i upp till 2 dagar. Mikrovågsugna under omrörning i cirka 2 minuter.
Gör avokadogräddfil:

Blanda avokado, gräddfil, parmesan, limejuice, 1-2 matskedar vatten, cayennepeppar och 3/4 tsk salt i en matberedare eller mixer och mixa tills det är slätt och krämigt.

Om majsen fortfarande är fryst, värm den i mikrovågsugnen i cirka 1 minut.
Montera salladerna:

Fördela quinoan jämnt i fyra vidöppna burkar på 450 ml, varva sedan om varv med majs, kyckling, salsa, avokadogräddfil och pumpafrön. Packa krossade tortillachips (cirka 0,6 dl per portion) och limeklyftor i separata små behållare.
Precis innan du äter, häll över innehållet i burken i en stor skål, tillsätt tortillachipsen och pressa i limesaften och blanda.