Vegetarisk shawarma

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna imponerande vegetariska shawarma kommer att tilltala även de mest köttälskande gommarna. Tunt skivade höstgrönsaker marineras i en blandning av varma kryddor och olivolja, sticks sedan vertikalt på ett träspett och bakas i ugnen tills de är gyllenbruna. Skiva tunt och servera i pitabröd med andra traditionella shawarmafyllningar.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grönsaker

2 matskedar pumpapajkrydda, recept nedan
2 tsk chilipulver
2 tsk torkad oregano
1,5 tsk malen spiskummin
2,5 tsk vitlökspulver
0,5 kopp + 1 matsked extra jungfruolivolja
1 stor sellerirot (ca 1,8 kg)
1 medelstor butternutpumpa (ca 1,3 kg)
2 stora potatisar (ca 450 g)
1 stor rödlök (ca 250 g)
1 liten konserverad citron, finhackad
1,5 koppar helfet naturell grekisk yoghurt
1/4 kopp färska persiljeblad, grovhackade
1 stort romansalladshuvud eller 2 små romansalladshjärtan, finstrimlade
2 stora plommontomater, tunt skivade
8 stora pitabröd med fickor, uppvärmda
Specialutrustninggrönsaksmandolin; mycket tjockt träspett, 30 cm långt.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, potatis, selleri, plommontomater, romansallad, citron, persilja, pumpapajkrydda, chilikrydda, oregano, kummin, vitlökspulver, kanel, malen ingefära, kardemumma, muskot, kryddpeppar, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda pumpapajkrydda, chilipulver, torkad oregano, spiskummin, 2 tsk vitlökspulver, 2 tsk salt och 1,5 tsk svartpeppar. Värm 1/2 kopp olivolja på medelvärme i en liten kastrull tills det skimrar, 2-4 minuter. Häll den heta oljan över kryddorna och blanda sedan. Låt svalna något.
Skala selleriroten och skär sedan av båda ändarna så att de blir platta. Dela selleriroten på mitten på tvären. Skär den ena halvan i 2 cm stora bitar, men lämna den andra hel. Lägg sellerin i olje- och kryddblandningen.

Dela butternutpumpan på mitten där den runda basen möter den långa halsen. Skala båda bitarna, använd sedan en sked för att gröpa ur kärnorna från den nedre halvan och skär den i 2 cm stora bitar. Använd en mandolin för att skära den övre halvan i 15 0,3 cm tjocka runda skivor. Skär resterande squash i 2 cm stora kuber. Lägg i en skål med olja och kryddor.
Skär 2,5 cm av potatisens smala ändar och tärna de putsade bitarna. Skiva sedan de återstående potatisarna på en mandolin i 15 0,3 cm tjocka skivor. Skär de återstående potatisarna i 2 cm tärningar. Vänd potatisarna i kryddblandningen. Skiva rödlöken på en mandolin i 15 0,3 cm tjocka skivor. Lägg lökskivorna i en separat plastbehållare (var försiktig så att de inte delas i ringar).
Blanda grönsakerna med olja och kryddor med händerna tills de är jämnt täckta. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp tillsammans med löken i 2 timmar eller över natten.
Under tiden, i en medelstor skål, blanda den konserverade citronen, grekisk yoghurt, persilja, resterande 1/2 tesked vitlökspulver, resterande 1 matsked olivolja, 1 matsked vatten och en generös nypa svartpeppar. Rör om och smaka av med salt om det behövs. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.
Placera ett galler på ugnens nedersta hyllplan och rikta in alla återstående galler. Värm ugnen till 190 °C.
Ta ut de marinerade grönsakerna och löken ur kylskåpet. Använd en hålslev och lägg över grönsakerna på en stor bakplåt och spara marinaden i skålen. Lägg hälften av selleriroten i mitten av en medelstor ugnsform (med den korta änden nedåt). Stick in ett träspett djupt i mitten av selleriroten, med den spetsiga änden uppåt.
Trä upp 1 butternutpumpaskiva och 1 potatisskiva på ett spett. Pensla en lökskiva lätt med resterande marinad och trä den ovanpå potatisskivan. Fortsätt trä grönsakerna i denna ordning tills du är klar och försök att hålla dem i jämnhöjd med selleriroten. Tryck lätt till den färdiga shawarman med händerna för att göra den mer kompakt. Klipp av träspettet med en sax och lämna bara en 2 cm (0,8 tum) topp.
Strö över resterande grönsaker runt rotsellerin och grädda, vänd grönsakerna ett par gånger i ugnsformen, tills de är gyllenbruna och möra (du kan sticka in en tårtprovare eller ett tunt träspett i mitten av grönsakerna för att kontrollera om de är klara), 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter.
Låt vila i 10 minuter. Skiva grönsakshawarman tunt med en vass kniv och servera med yoghurtsås, salladsblad, tomater och varma pitabröd.

Kryddblandning för pumpapaj
- 1/4 kopp malen kanel
- 2 matskedar malen ingefära
- 1 msk malen kardemumma
- 1 msk malen muskotnöt
- 1 tesked malen kryddpeppar
- 1 tesked malda kryddnejlikor
Utbyte: cirka 2/3 kopp

Blanda kanel, ingefära, kardemumma, muskotnöt, kryddpeppar och kryddnejlikor i en skål och blanda väl. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 månader..