Shawarma med grillad kyckling i yoghurtmarinad

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Klassisk gatushawarma från Mellanöstern görs med en generös mängd marinerad kyckling, läggs på spett och steks långsamt i flera timmar. Denna förenklade hemlagade version, grillad på spett, tar kortare tid men är lika saftig och utsökt. Först marineras kycklingen i en rikt kryddad yoghurt, som mörar köttet och fyller det med kryddor. Sedan träs låren hårt på spett, grillas snabbt över direkt värme för att bevara köttsaften och avslutas över indirekt värme, där köttet tillagas mört genomstekt. Skiva kycklingen tunt med en lång, vass kniv, som gatuförsäljare, och servera i en pita med grönsaker.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Shawarma med kyckling

0,5 dl helmjölksyoghurt
1/4 kopp olivolja
4 vitlöksklyftor, krossade
Saft av 1 citron
1 tsk malen spiskummin
1 tesked malen koriander
1 tesked malen paprika
1 tsk lökpulver
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen gurkmeja
900 g benfria kycklinglår utan skinn, stora bitar delade på mitten
1 stor lök

Tum

0,5 dl vitlöksklyftor, skalade (ungefär ett huvud)
0,5 tsk bordsalt
1 och 3/4 - 2 koppar vegetabilisk olja
2 matskedar citronsaft, från cirka 1 citron
2 matskedar iskallt vatten

Innings

4-6 lavash- eller pitabröd
2 msk hackad sallad
1 lök, halverad och tunt skivad, bestrött med sumak
2 plommontomater, halverade och tunt skivade
3 inlagda gurkor, skurna på längden i 6 stavar
500 g pommes frites
Specialutrustningträspett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, Pommes frites, inlagd gurka, pitabröd, pitabröd, kummin, gurkmeja, koriander, kanel, kardemumma, lökpulver, kryddpeppar, paprika, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

Shawarma med kyckling:

Blanda yoghurt, olivolja, vitlök och citronsaft i en stor skål. Tillsätt spiskummin, koriander, paprika, lökpulver, kryddpeppar, kardemumma, kanel, gurkmeja och 2 teskedar salt och rör om.
Tillsätt kycklingen och rör om, se till att varje bit är helt täckt med marinaden. Täck över och kyl i minst 4 timmar och upp till 8 timmar. Blötlägg 3 träspett i vatten i 30 minuter.

Tum:

Under tiden, skär vitlöksklyftorna på mitten och ta bort eventuella gröna groddar. Lägg vitlöken och 0,5 tsk salt i en matberedare och mixa tills det bildas en pasta, skrapa ner skålens kanter efter behov.
Med matberedaren igång, häll långsamt i 1/2 kopp matolja i en mycket tunn stråle; detta bör ta cirka 2 minuter. Stanna upp och skrapa ner skålens sidor. Sätt på matberedaren igen och häll i citronsaften, häll sedan mycket långsamt i ytterligare 1/2 kopp matolja. Tillsätt 1 matsked iskallt vatten och mixa tills allt är helt blandat.
Tillsätt ytterligare 0,5 dl matolja och sedan resterande matsked iskallt vatten. Tillsätt sedan resterande 1/4 till 1/2 dl matolja och vispa tills det är krämigt. Hela processen bör ta cirka 20 minuter. Tum kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 månader..

Utbyte: cirka 2 msk.
Förvärm din utomhusgrill och ställ in en grillyta för direkt och indirekt värme (på en gasgrill, låt en eller två brännare stå på låg värme eller avstängda; på en kolgrill, dra alla kol åt sidan).
Montering:

Dela löken på mitten och lägg den ena halvan med den skurna sidan nedåt på en skärbräda. Stick in träspett med den trubbiga änden nedåt i löken. De ska bilda en triangel, jämnt fördelade.
Trä de marinerade kycklingbitarna på alla tre spetten samtidigt, och stapla dem tätt utan mellanrum. När alla kycklingbitar är på spetten, stick in den andra lökhalvan ovanpå.
Placera shawarman över direkt värme från grillen och tillaga, rotera med en kraftig tång var 3:e till 4:e minut, tills kanterna är väl brända, 10 till 12 minuter.
Flytta shawarman till grillens indirekta värmezon, täck över och tillaga, vänd då och då för att säkerställa jämn tillagning på alla sidor, tills köttet är fast vid beröring och innertemperaturen når 71 °C, 30 till 40 minuter.

Notera

Tillaga inte shawarman på direkt värme för länge, då blir den torr. Flytta över till indirekt värme och låt den tillagas långsamt. Ta bort från grillen så snart den är klar, så att köttet är saftigt.
Lägg shawarman på en skärbräda. Täck den med folie och låt den vila i 5 minuter. Ta bort folien och håll shawarman upprätt på en stadig skärbräda. Skär kycklingen i strimlor med en vass kniv och stapla dem uppifrån och ner.
Bred tomat på lavashen. Toppa med lite sallad, lök med sumak, tomater och pickles, lägg sedan till skivad shawarma och lite pommes frites. Vira ihop ordentligt och servera.