Shawarma med kyckling, kålrötter och rödbetor

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Hemligheten bakom den utsökta shawarma ligger i kombinationen av saftig friterad kyckling, färska grönsaker, en touch av pickles och såser, allt inlindat i ett varmt flatbröd. Även om det är nästan omöjligt att tillaga kyckling på spett hemma, kan den vara lika utsökt grillad eller till och med stekt i panna. Nyckeln är rätt marinad. Marinera kycklinglår i en rik blandning av kryddor och citronsaft, stek och linda in dem i pitabröd med färska grönsaker, örter, tahinisås, vitlök-majonnässås och kålrotsskivor marinerade med rödbetor – en viktig ingrediens i traditionell shawarma från Mellanöstern.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

0,7 kg kycklinglår utan skinn och ben
2 msk olivolja + extra för att smörja grillgallret
Skal av 1 citron och 1 msk citronsaft
1 tesked malen koriander
0,5 tsk paprika
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk rödpepparflingor
2 finrivna vitlöksklyftor

Fyllning

300 g kålrötter, skalade och skurna i 1 cm tjocka strimlor.
1 liten rödbeta, skalad och delad i fyra delar
3/4 kopp vit destillerad vinäger 5%
1 torkat lagerblad
1 vitlöksklyfta, hackad + 2 finrivna vitlöksklyftor
1/3 kopp majonnäs
1/3 kopp yoghurt
3 matskedar citronsaft (från 2 citroner)
1/3 kopp tahini
8 lavash-flatbröd (utan håligheter)
2 plommontomater, tärnade
2 koppar tunt skivad romansallad
0,5 dl persiljeblad, grovhackade
Het sås (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, citron, koriander, paprika, kryddpeppar, kardemumma, kanel, malen ingefära, muskot, röda pepparflingor, vitlök, rova, beta, lagerblad, majonnäs, yoghurt, tahini, pitabröd, plommontomater, romansallad, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:

Blanda kycklinglåren med olivolja, citronskal och citronsaft, koriander, paprika, kryddpeppar, kardemumma, kanel, ingefära, muskotnöt, krossade röda chiliflingor, riven vitlök, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Täck över och marinera i kylskåpet i 2 timmar. Ta ut ur kylskåpet 30 minuter före tillagning och låt stå i rumstemperatur.
Fyllning:
Under tiden, lägg kålroten och rödbetorna i en skål eller annan behållare. Blanda vinäger, lagerblad, hackad vitlök, 2 teskedar salt och 1 1/4 koppar vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda i 1 minut. Häll marinaden över kålroten och rödbetorna. Låt svalna och ställ i kylskåp i 1 timme. Grönsakerna är klara inom 1 timme.

Blanda majonnäs, yoghurt, 1 matsked citronsaft, 1 finriven vitlöksklyfta och en nypa salt i en skål. Ställ åt sidan.
I en annan medelstor skål, blanda tahinipasta, de återstående 2 matskedarna citronsaft, den rivna vitlöksklyftan, 3/4 tsk salt och 1/3 kopp vatten. Ställ åt sidan.
Värm en grill eller grillpanna på medelhög värme. Pensla grillgallret lätt med olivolja. Ta upp kycklingen ur marinaden och grilla tills den är genomstekt och välbränd, och en termometer som sticks in i mitten visar 76 °C, 6 till 8 minuter per sida. Lägg över på en skärbräda och skiva mycket tunt tvärs över fibrerna. Lägg i en skål och blanda med 1/2 tesked salt.
Värm tortillabröden på grillen i 10 sekunder på varje sida.
Montera shawarman:

Förbered 8 ark aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Bred ut 1 rågad matsked vitlöksmajonnäs på ett flatbröd, toppa sedan med 1/3 kopp strimlad kyckling, ett par marinerade kålrotsstavar, 1 rågad matsked tahinisås, het sås (om du använder), tärnad tomat, strimlad sallad och hackad persilja. Vira flatbrödet tätt runt fyllningen. Vira in det i folie för att förhindra att shawarman faller isär. Upprepa med resterande ingredienser.