Tetrazzini med kyckling och blomkål

Röster: 4

Hur man gör kyckling- och blomkålstetrazzini

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tetrazzini är en amerikansk gryta gjord på bitar av fågel, grönsaker, svamp och nudlar i en silkeslen ostsås. Kyckling, blomkål och äggnudlar kokas separat, och den svampbaserade såsen tillagas. Alla ingredienser kombineras sedan i en gryta, strös med krispigt ströbröd och bakas tills smakerna smälter samman väl och tetrazzinigrytan får en läcker gyllenbrun skorpa. För en mer intensiv och komplex smak, använd olika svampar. Strö över den färdiga grytan med färsk persilja och servera. Det är en mycket saftig och mättande rätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tetrazzini-gryta

1 litet blomkålshuvud
220 g breda äggnudlar
110 g smör
220 g blandade färska champinjoner eller champinjoner, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor eller 2 medelstora schalottenlökar, finhackade
3 msk premiummjöl
0,5 msk torr sherry
2 koppar kycklingbuljong
1 kopp vispgrädde
Nyriven muskotnöt
3-4 koppar strimlad tillagad kycklingfilé, se recept nedan
1 kopp pankobrödsmulor
1 msk riven parmesanost
1/4 kopp hackad färsk persilja

Kokta kycklingbröst

4 hela kycklingbröst med ben, med skinn (om du bara vill ha vitt kött) eller 3 hela kycklingar som väger 2 kg (om du vill ha en blandning av vitt och mörkt kött)
1 msk svartpepparkorn
8 vitlöksklyftor, krossade
4 stora lagerblad
4 morötter, grovhackade
4 stjälkar selleri, grovt hackad
2 citroner, skivade
2 lökar, skurna i 4 bitar
En knippe färsk persilja, rosmarin och timjan bundna med kökssnöre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, äggnudlar, smör, svampar, champinjoner, vitlök, schalottenlök, premiummjöl, sherry, buljong, grädde, muskot, kycklingbröst, panko-ströbröd, Parmesanost, persilja, svartpeppar, lagerblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Häll 1,5 dl vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp. Tillsätt blomkålen, täck över och koka tills den är mjuk, 7-8 minuter. Häll av vattnet och hacka buketter.

Under tiden, tillsätt vatten i pannan igen, koka upp och koka nudlarna al dente, cirka 5 minuter. Häll av vattnet.
Värm 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampen och stek tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek under omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i 1 minut. Deglasera pannan med sherry, rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten med en träsked. Rör i kycklingbuljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter, häll sedan i grädden. Krydda med salt och peppar och strö över muskotnöt efter smak. Blanda blomkål, nudlar, kyckling och sås. Häll över i en gryta.
Smält de återstående 4 matskedarna smör i en liten stekpanna och häll i panko-ströbröd i en skål och rör om. Tillsätt parmesanost och rör om. Strö ströbröd och ost över grytan. Grädda tills den är genomvarm och gyllenbrun, 40–45 minuter. Strö över persilja. Fördela grytan på serveringsfat.

Notera:

Du kan förbereda alla ingredienser i förväg, montera grytan (förutom ströbrödet), täck över och förvara i kylskåp.
Kokta kycklingbröst:

Lägg kycklingen i en mycket stor kastrull eller, om det behövs, i två kastruller. Tillsätt pepparkorn, vitlök, lagerblad, morötter, selleri, citroner, lök och en bunt örter och krydda med salt. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka kycklingen. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1,5 timmar. Ta upp kycklingen ur buljongen och låt den svalna. Sila buljongen. Du bör ha 5-6 liter buljong. Ta bort skinn och ben från kycklingen och strimla köttet med två gafflar.