Krispig kyckling i ugnen

Röster: 9

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 328, totalt fett 10 G., mättade fetter 3 G., proteiner 48 G., kolhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 186 mg, natrium 330 mg, socker - G.

Denna ugnsbakade kyckling ser lika god ut som friterad kyckling, men den har mycket lägre fetthalt. Bitarna är täckta med en krispig skorpa gjord på en blandning av ströbröd, majsmjöl och parmesanost, medan undersidan ligger saftigt, mört kött, tack vare kycklingen marinerad i en mjölkblandning med citronsaft. Grädda benen och låren i ugnen på ett galler. Detta säkerställer att de är genomstekta på alla sidor, och skorpan blir jämnt krispig och god, vilket förhindrar risken för att den mjuka paneringen blir mjuk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kg kycklinglår och -ben med ben, utan skinn
1 citron
0,5 msk lättmjölk
0,5 tsk strösocker
1/4 tsk cayennepeppar
2 tsk hackad rosmarin + 2 hela kvistar
4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 skivor fullkornsbröd (80 g)
1/4 kopp gul majsmjöl
2 msk riven parmesanost (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingklubbor, kycklinglår, Parmesanost, mjölk, malen cayennepeppar, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Riv 1 tesked citronskal fint. Pressa citronsaften i en medelstor skål. Rör i mjölk, socker och cayennepeppar tills sockret har löst sig. Tillsätt rosmarinkvistarna och vitlöken. Stick sticka några stickor i varje kycklingbit och lägg den i mjölkblandningen så att den täcks ordentligt. Täck över och ställ i kylskåp i 2 timmar för att marinera.
Under tiden, värm ugnen till 150 °C. Lägg brödet i ett enda lager på en bakplåt. Grädda, vänd flera gånger, tills det är krispigt och torrt, 45 minuter till 1 timme. Låt svalna helt. Bryt ströbrödet i stora bitar och mixa i en matberedare tills grova smulor bildas.

Öka ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Klä en bakplåt med aluminiumfolie och placera ett galler ovanpå. Spraya gallret med matlagningsspray.
I en grund skål, blanda ströbrödet med majsmjöl, parmesanost (om du använder), hackad rosmarin, den sparade teskeden skal, salt och peppar.
Arbeta med en kycklingbit i taget, ta upp den ur marinaden och låt överflödigt fett droppa tillbaka ner i skålen. Vänd paneringen i bitarna, tryck till tills de är väl täckta och lägg dem på det förberedda grillgallret. Upprepa med resterande kyckling och panering. Spraya kycklingen med matlagningsspray.
Grädda tills kycklingen är krispig och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 72 °C, cirka 50 till 55 minuter.
Servera kycklingen varm eller rumstempererad.

Notera

Kyckling utan skinn marinerad i en blandning av citron, örter och lite lättmjölk ger en fyllig smak och mörhet. Majsmjöl och fullkornsbrödsmulor skapar en kalorisnål, krispig skorpa, och grillning säkerställer en genomstekt yta på alla sidor.