Stekt kyckling i en kryddig krämig sås
Röster: 2
Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Alla delar av kycklingen, skinn och ben, används i detta recept. Skär dem i lätthanterliga bitar, krydda med salt och låt dem stå i några timmar för att utveckla smaken. Sedan vänds bitarna två gånger i en kryddig smet gjord med vitlökspulver, svartpeppar och en generös sked bakpulver för att skapa en fluffig och krispig skorpa. Låt smeten torka på kycklingens yta innan du steker dem och släpp sedan bitarna i den heta oljan. När kycklingen är genomstekt, doppa den i en kryddig sås gjord med smör och rikligt med cayennepeppar. Denna metod ger dig kyckling med en kryddig, krispig skorpa på utsidan och mört, saftigt kött på insidan.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,3 kg kycklingbitar med skinn och ben (dela brösten på mitten tvärs över)
- 3 koppar mjöl
- 1 msk bakpulver
- 1 msk vitlökspulver
- 1/3 kopp + 0,5 kopp helmjölk
- 2 stora ägg
- 1 msk. het sås
- 0,5 dl matolja + extra för fritering (cirka 10 dl)
- 170 g smör, skuret i bitar
- 3 matskedar cayennepeppar
- 2 msk. farinsocker
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kyckling, vitlökspulver, het sås
Att laga maträtten enligt receptet:
- Krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Lägg den på en bakplåt, täck löst med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar för att låta smaken utvecklas.
- I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 msk salt och 1,5 tsk svartpeppar. Häll i 0,6 dl mjölk och blanda till en smet som bildar små, lösa klumpar. I en annan stor skål, vispa ihop resterande 0,5 dl mjölk, ägg och het sås. Vänd varje kycklingbit i mjölblandningen och doppa den sedan i äggblandningen så att eventuellt överskott rinner tillbaka ner i skålen. Lägg tillbaka kycklingen i mjölblandningen och rör om tills den är helt täckt.
- Flytta över till ett galler ovanpå en bakplåt och låt stå utan lock tills paneringen stelnat, cirka 15 minuter.
- Under tiden fyller du en stor stekpanna eller annan tung stekpanna med tjock botten med 5-8 cm matolja. Värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C. Sänk försiktigt ner 4-5 kycklingbitar i den heta oljan. Oljetemperaturen kommer att sjunka; justera värmen vid behov för att hålla en temperatur mellan 150 °C och 160 °C.
- Stek kycklingen tills den är gyllenbrun och en termometer som sticks in i bröstet visar 71 °C och låren 77 °C, 10 till 14 minuter. Ta ut kycklingen med en tång och lägg den på ett rent galler ovanpå en bakplåt; strö över salt. Sätt tillbaka oljan på 175 °C innan du steker nästa omgång kyckling.
- Medan den sista omgången kyckling steks, värm 1/2 dl matolja, smör, cayennepeppar, farinsocker, de återstående 2 teskedarna vitlökspulver och 1/2 tesked salt i en medelstor kastrull på medelvärme. Stek under ständig omrörning tills smöret har smält, 2 till 3 minuter. Doppa den stekta kycklingen, en bit i taget, i den heta oljan och vänd med en tång så att den täcks helt. Lägg tillbaka den på grillen. För en starkare grillning, ringla över resterande het olja.
Kategorier:
Liknande recept
