Pizza med grönkålspestosås och räkscampi

Röster: 1

Gör så här - Pizza med grönkålspesto och räkscampi

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 st.

Eftersom denna pizza har en rik och smakrik topping kan du göra det enklare genom att använda färdigt naanbröd som bas. Värm det och bred det med toskansk grönkålspesto. Toskansk grönkål har saftigare, mörare och sötare blad än vanlig lockig grönkål, vilket gör den till en underbart god sallad med en citrondressing och ansjovis som förstärker smakerna från de andra ingredienserna. Purea denna grönkål i en matberedare med olivolja för att göra pizzasåsen. Strö riven fontinaost över peston och när den har smält, garnera med separat tillagade, salta räkor i smör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Toskansk grönkålspesto

Toskansk grönkålssallad med citron-ansjovisdressing, recept nedan
0,5 koppar olivolja

Räkor scampi

2 msk (30 g) smör
1 msk olivolja
0,7 kg stora räkor (storlek 20/55), skalade, urkärnade och stjärtade
1/4 kopp finhackad vitlök (ca 1 litet huvud)
0,5 dl vitt vin
1,5 tsk kalabrisk chilipasta eller 2 nypor röda chiliflingor
2 msk citronsaft (1 citron)
1 msk citronskal (2 citroner)

Pizza

6 naanbröd storlek 23x12 cm.
6 msk olivolja
2 koppar riven fontinaost (ca 220 g)

Toskansk grönkålssallad med citron-ansjovisdressing

2 knippen grönkål, putsad, bladen skurna i 0,5 cm breda strimlor.
0,5 dl ljusa russin
0,5 dl vitvinsvinäger
4 ansjovisfiléer
3 msk riven pecorinoost + hyvlad pecorinoost till servering
2 matskedar tärnad schalottenlök
1 tesked honung
1/4 msk + 1 msk olivolja
1 msk rostade hasselnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, räkor, vitlök, vitt vin, chilipeppar, röda pepparflingor, citron, naanbröd, Fontina-ost, grönkål, russin, vinäger, Ansjovis, Pecorino Romano-ost, schalottenlök, honung, hasselnötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Toskansk grönkålspesto. Lägg hela salladsdressingen, inklusive hasselnötter, russin och riven pecorino, i en matberedare och mixa tills den är slät. Med matberedaren igång, vispa i olivoljan tills pastan får en tunnare, pestoliknande konsistens. Använd peston omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. (Utbyte: 2,5 koppar)
Räkor scampi. Värm smör och olivolja i en 30 cm stekpanna på medelhög värme. Strö 2 teskedar salt över räkorna; lägg dem i den heta stekpannan tillsammans med vitlöken. Stek tills räkorna börjar bli rosa, 3 minuter. Tillsätt vin och chilipasta och låt sjuda; låt sjuda tills räkorna är genomkokta och vinet har reducerats till hälften, cirka 4 minuter. Ta bort från värmen och rör i citronsaft och skal. Krydda med salt efter smak.

Pizza. Värm ugnen till 230 °C. Klä två bakplåtar med folie.

Lägg flatbröden med undersidan uppåt på de förberedda bakplåtarna; pensla varje plåt med 1 matsked olivolja. Sätt in i ugnen och rosta tills brödet börjar bli brunt och krispigt. Låt svalna i 5 minuter.
Vänd pizzorna, bred 0,6 dl pesto över varje pizza och strö sedan över 0,6 dl fontinaost. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 5 minuter, tills de övre kanterna är gyllenbruna och osten har smält. Ta ut ur ugnen och toppa varje pizza med 6-8 räkor. Skeda scampisås över.
Skär pizzan i bitar och servera omedelbart.

Toskansk grönkålssallad med citron-ansjovisdressing

I en stor skål, blanda grönkålen och 1/2 tesked salt. Gnid in saltet i grönkålen och låt det stå i 10-15 minuter. I en annan skål, blanda russinen, 1/4 kopp vinäger och 1/4 kopp varmt vatten. Blötlägg russinen i minst 15 minuter. Häll av vattnet när det är dags att servera.
Blanda ansjovis, riven pecorino, schalottenlök, honung och resterande 0,6 dl vinäger i en mixer. Mixa på hög hastighet tills det är slätt. Tillsätt olivoljan långsamt med mixern igång. Ringla dressingen över salladen minst 15 minuter före servering så att grönkålen mjuknar.
Innan servering, tillsätt rostade hasselnötter och fylliga, lätta russin i salladen och strö över hyvlad pecorinoost.