Räkor och pestoquesadillas

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Koriander ger en livfull grön färg till denna quesadilla, som är pudrad med ancho chilipulver.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Quesadilla

4 stora räkor, skalade
2 msk. olivolja, plus 1 msk.
3 tortillas, 15 cm styck (eller 20 cm styck, trimmade till rätt storlek)
1/4 msk riven Monterey Jack-ost
1/4 msk riven vit cheddarost
3 msk korianderpestosås, recept nedan
1 tsk ancho chilipulver
2 tsk gräddfil, eller efter smak

Pesto med koriander

2 koppar korianderblad
2 vitlöksklyftor
2 matskedar pumpafrön
2 matskedar färsk limejuice
2 teskedar salt
1 tesked malen svartpeppar
5 msk olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, räkor, pestosås, Monterey Jack-ost, cheddarost, anchopeppar, pumpafrön, limejuice, koriander, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Krydda räkorna med salt och peppar efter smak. Värm 2 matskedar olivolja i en liten stekpanna på medelvärme och stek räkorna i 1,5 minuter per sida. Ställ åt sidan.

Lägg 2 tortillabröden på en bakplåt utan olja, strö över hälften av osten (båda sorterna), tillsätt 1,5 msk pesto. Krydda med salt och peppar efter smak. Vik i 2 lager och täck med resterande tortillabröden. Smörj med 1 msk olja och strö jämnt. ancho chilipulverFram till denna punkt kan quesadillan göras upp till 1 dag före servering och förvaras i kylskåp.
Grädda i 8–12 minuter eller tills tortillabröden är lite krispiga och osten har smält.
Skär i 4 bitar och servera varma med räkor, pestosås och gräddfil.

Recept Quesadillas med räkor, korv och guacamolesås.

Pesto med koriander

Lägg koriander, vitlök, pumpafrön, limejuice samt salt och peppar i en matberedare. När blandningen är mixad, tillsätt olivoljan långsamt tills såsen emulgerar. Peston kan göras i förväg och förvaras i kylskåp, täckt, i upp till 2 dagar. Låt den anta rumstemperatur i 1 timme innan servering.
Utgång1 msk.