Jerkkyckling

Röster: 3

Foto av rätten: Cheryl Smith

Tid: 40 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Jerk chicken är en traditionell karibisk rätt med ursprung i Jamaica. Köttet marineras i en kryddig jerksås och grillas sedan över kol tills det är förkolnat. Det är denna smakrika skorpa som gör rätten så uppskattad. Denna metod användes först av förrymda slavar som gömde sig i Jamaicas täta skogar och åt vilt ingniget med lokalt odlade karibiska paprikor och rostat över glöden i en lägereld.

Jerk chicken serveras vanligtvis med kokt ris och en grönsakssallad. De kryddiga, krispiga köttbitarna kan dock också avnjutas som ett ölsnack.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 kycklinghalvor (2,5–3 kg)
1/3 kopp äppelcidervinäger
1/4 kopp mörk rom
3 msk. farinsocker
1 knippe salladslök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 karibisk röd paprika, urkärnad, stjälkad och finhackad
2 msk Pickapeppasås*
1 msk riven skalad ingefära
1 msk malen kryddpeppar
1/4 tsk kryddblandning för pumpapaj
3 matskedar vegetabilisk olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, chilipeppar, pumpapajkrydda, ingefärarot, kryddpeppar, brunt socker, äppelcidervinäger, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, blanda vinäger, rom, farinsocker, salladslök, vitlök, chili, Pikappeppasås, ingefära, kryddpeppar och pumpapaj kryddorVärm oljan i en medelstor stekpanna och koka såsen på medelvärme under omrörning i 3 minuter tills oljan har absorberats och såsen tjocknar något. Låt svalna.
Täck kycklinghalvorna med jerksås på alla sidor, täck över och kyl i 2 till 24 timmar.

Tänd en utomhusgrill för direkt och indirekt värme. Placera en droppform under grillgallret på den svala sidan. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på direkt hög värme och grilla tills den är krispig och väl märkt, cirka 4 minuter per sida.
Flytta sedan kycklingen till den svala sidan av stekpannan och stek med skinnsidan uppåt i 35 till 40 minuter på indirekt värme, täckt. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet; temperaturen ska visa 74 °C. Låt kycklingen vila i 5 minuter, skär sedan i skivor och servera.

Recept Jerk Chicken, skuren till en fjäril.

Obs *

Pikapeppa, den berömda jamaicanska såsen på flaska, är en blandning av tomater, lök, socker, rörvinäger, mango, russin, tamarind, peppar och kryddor. De som gillar denna "jamaicanska ketchup" använder den på all friterad mat. Såsen ger också en touch av smak till den kryddiga jamaicanska marinaden..