Potatisbagel frukostmackor

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 9

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1132, totalt fett 74 G., mättade fetter 13 G., proteiner 30 G., kolhydrater 88 G., fiber 4 G., kolesterol 173 mg, natrium 940 mg, socker 8 G.

Molly Yeh gör potatisbagels till dessa smörgåsar från grunden. De resulterande bullarna är fluffiga och härligt mjuka, perfekta att frysa skivade och slänga i brödrosten för en utsökt frukost när som helst på morgonen. Prova smörgåsarna med ägggryta, ost och kanadensisk bacon (eller skinka).

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Potatisbagels

350 g potatis, skalad och skuren i 2 cm stora kuber.
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
2 msk + 1 tsk farinsocker
6 koppar mjöl med högt gluteninnehåll, plus extra för att strö över
1 msk grovt salt
7,5 tsk kornmaltsirap
Neutral vegetabilisk olja för att smörja skålen
1 msk läsk

Ägggryta

1 kopp frysta strimlade hash brown-potatisar, tinade
60 g riven schweizerost
0,5 koppar helmjölk
0,5 tsk söt paprika
0,5 tsk grovt salt
6 stora ägg
Nymalen svartpeppar
Stark sås, valfritt

Smörgåsar

9 skivor schweizerost eller annan ost
9 skivor kanadensisk bacon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, bacon, smörgåsbullar, potatis

Att laga maträtten enligt receptet:

Potatisbagels:

Lägg de skivade potatisarna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och koka tills de är mjuka när du sticks i dem med en gaffel. Kontrollera att de är klara efter cirka 10 minuter. Häll av vattnet och häll 2,5 dl vatten i en medelstor skål. Mosa potatisen och ställ åt sidan.
Tillsätt 0,5 koppar kallt vatten i skålen med potatisbuljongen. Vätskan ska vara varm (cirka 38 °C). Om den är för kall, värm den kort i mikrovågsugnen; om den är för varm, låt den svalna i några minuter. Tillsätt jästen och 1 tesked farinsocker, rör om kort och låt det stå tills skum bildas på ytan, cirka 5 minuter.

I en stor skål eller skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, salt och de återstående 2 matskedarna farinsocker. Tillsätt potatismos, jästblandningen och 4,5 teskedar maltsirap och knåda tills en fast deg bildas. Knåda med degkroken tills degen är slät och lätt klibbig, tillsätt mer mjöl om den fastnar i skålen eller är för klibbig, cirka 5 minuter (eller stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda för hand i 7–10 minuter). Häll över degen i en stor, smord skål, täck med plastfolie och kyl över natten.
När degen är redo att gräddas, låt den jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Vänd ut degen på en ren arbetsyta och dela den i 12–16 lika stora bitar, beroende på om du vill ha större eller mindre bagels. Rulla varje bit till en slät boll och se till att alla sömmar är tätade. Forma bagels genom att sticka in tummen i mitten av varje boll och försiktigt göra ett 5 cm stort hål med fingrarna. Täck bagels med en handduk och låt dem jäsa i 15 minuter.
Under tiden, värm ugnen till 230 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper och spraya rikligt med matlagningsspray.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt sedan bikarbonat och de återstående 3 teskedarna maltsirap. Stek 3–4 bagels åt gången, var noga med att inte överfylla pannan, i 1 minut per sida (använd en timer). Ta upp dem ur vattnet med en hålslev eller spatel och lägg över dem på de förberedda bakplåtarna, med cirka 5 cm mellanrum. Om du gör 16 bagels behöver du förmodligen baka dem i tre omgångar.
Gör 3 triangulära snitt på varje bagel med en tandad kniv och mjöla dem lätt. Grädda i 10 minuter, vänd sedan plåtarna, byt plåt och grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 5–8 minuter. Låt baglarna svalna något.
Lägg undan 9 bagels för att göra frukostmackor. Låt de återstående bagelsna svalna helt, lägg dem sedan i plastpåsar och frys in (valfritt, klipp dem innan du fryser in så att du kan slänga dem direkt från frysen). Värm upp i en brödrost.
Ägggryta:

Värm ugnen till 200 °C. Spraya en fyrkantig bakform (23 cm) med bakplåtsspray och klä den med bakplåtspapper. Lämna ett 2,5 cm utrymme på båda sidor.
Bred ut hash browns i ett jämnt lager i botten av den förberedda formen. Strö osten jämnt över. Blanda mjölk, paprika, salt, ägg, lite svartpeppar och några droppar stark sås, om du använder, i en medelstor skål. Häll försiktigt äggblandningen över osten och potatisen.
Grädda tills äggen har stelnat, cirka 20 minuter. Låt svalna i några minuter för att äggen ska stelna ytterligare. Skär i 9 rutor.

Smörgåsar:

Dela 9 bagels på mitten. Varva varje bagelhalva med en ruta äggpudding, en skiva ost och en skiva kanadensisk bacon. Om du inte ska äta direkt, slå in dem i bakplåtspapper och frys in i upp till 3 månader. Mikrovågsugna i 1 minut, vänd och mikrovågsugna i ytterligare 1–2 minuter.