Risfyllning med mangold och russin (ganir)

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 666, totalt fett 34 G., mättade fetter 15 G., proteiner 25 G., kolhydrater 67 G., fiber 5 G., kolesterol 214 mg, natrium 815 mg, socker 11 G.

Trots namnet bakas denna fyllning separat från fågeln, men tillbehöret är mycket större än håligheten på en kyckling eller anka. Det räcker till alla. En magnifik kombination av krämigt ris, saftig mangold, salta bitar av pancetta, seg ost och doftande örter väntar dig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 knippen mangold, de hårda stjälkarna rensade
3 msk Arborio-ris
Osaltat smör, för att smörja pannan
450 g pancetta, grovhackad
3 vitlöksklyftor
1 tesked hackad färsk rosmarin
0,5 tsk rödpepparflingor
220 g tärnad Gruyère
1 kopp russin
1 knippe salladslök (endast den vita och ljusgröna delen), hackad
1 kopp hackad färsk basilika
0,5 dl hackad färsk persilja
Rivet skal av 1 citron
0,5 tsk nyriven muskotnöt
8 stora ägg, lätt vispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, mangold, Gruyèreost, rosmarin, röda pepparflingor, pancetta, basilika, citronskal, russin, muskot, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt mangolden och koka tills den är mjuk, 8–10 minuter; ta upp den med en tång och lägg den i ett durkslag för att svalna. Låt vattnet koka upp igen. Tillsätt riset och koka tills det är al dente, 15–20 minuter; häll av vattnet och ställ åt sidan. Krama ur mangolden för att få bort överflödigt vatten och finhacka den.
Värm ugnen till 190 °C (350 °F) och smörj en ugnsform på 3 liter. Mixa pancetta, vitlök, rosmarin, rödpepparflingor och 1 tesked salt i en matberedare tills du har en grov pasta. Häll över i en skål och tillsätt ris, mangold, Gruyère, russin, salladslök, basilika, persilja, citronskal och muskotnöt. Tillsätt de uppvispade äggen och blanda väl.