Sockerkaka med ananas

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1071, totalt fett 68 G., mättade fetter 39 G., proteiner 8 G., kolhydrater 114 G., fiber 5 G., kolesterol 234 mg, natrium 169 mg, socker 91 G.

Denna sockerkaka påminner om en tropisk semester med sitt utseende och sin smak. Färsk ananas är fylld med maraschinokörsbärskräm, insvept i en fluffig kokoskaka, toppad med mjuk kokosglasyr och garnerad med maraschinokörsbär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kokossockerkaka

Matlagningsspray för att spraya pannan
6 stora ägg (separera äggulorna från vitan) i rumstemperatur
0,5 tsk färskpressad citronsaft
1,5 dl florsocker + extra att strö över
1/4 kopp helmjölk
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 tesked kokosnöt extrakt
1 och 1/4 koppar premiummjöl
0,5 tsk bakpulver
1/4 tesked fint salt

Glasyr och dekoration

600 g osaltat smör vid rumstemperatur
1/8 tsk fint salt
4,5 koppar florsocker
1 burk (140 g) söt kokosgrädde (cirka 2/3 kopp)
1 kopp osötade kokosflingor, rostade
3/4 kopp maraschinokörsbär, avrunna och skivade, plus hela körsbär till garnering
1/4 kopp sirap från en burk maraschinokörsbär
2 ananaser, skalade och urkärnade (vardera ca 13 cm höga)
Osötade kokosflingor, rostade, till garnering
Torkade ananasringar, till garnering
Specialutrustningstor bakpåse med stor stjärnformad spets; liten bakpåse

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, kokosnöt extrakt, kokosgrädde, Ananas, cocktailkörsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C. Spraya en bakform på 25 x 43 cm med matlagningsspray; klä botten med bakplåtspapper och spraya bakplåtspappret med matlagningsspray.
Kokossockerkaka:

Tillsätt äggvitorna och citronsaften i en mixer med visp. Vispa på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter. Tillsätt 1/2 kopp florsocker och öka hastigheten till medelhög; vispa tills styva toppar bildas, 3-4 minuter.

I en annan stor skål, vispa äggulorna med mjölk, vegetabilisk olja och kokosnötsextrakt tills det är slätt. Sikta mjöl, bakpulver, salt och resterande 1 dl florsocker i en medelstor skål; rör ner i äggulsblandningen tills det är slätt. Använd en gummispatel och vänd ner ungefär en tredjedel av de vispade äggvitorna i smeten och vänd sedan ner de återstående äggvitorna i två omgångar.
Häll smeten i den förberedda formen. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren men kakan fortfarande är ljus, 12–14 minuter.
Pudra omedelbart kakan rikligt med florsocker och lossa kanterna med en kniv. Lägg en ren kökshandduk (inte frotté) på kakan. Lägg en annan bakplåt ovanpå handduken och vänd bakplåtarna upp och ner för att placera kakan på handduken. Ta bort den översta bakplåten och bakplåtspapperet. Rulla ihop kakan och handduken, börja med den korta sidan. Flytta kakan, med skarven nedåt, till ett galler och låt svalna helt, cirka 1 timme.
Glasyr och dekoration:

Lägg smöret och saltet i en köksmaskins skål. Vispa med paddeltillbehöret på medelhastighet tills det är slätt och fluffigt, cirka 1 minut. Vispa gradvis in florsockret tills det är helt blandat. Tillsätt kokosgrädden och vispa på medelhastighet tills det tjocknar, cirka 2 minuter. Häll över 2 koppar frosting i en stor bakpåse med en stor stjärntopp. Ställ åt sidan.
Tillsätt den rostade kokosen, hackade körsbären och körsbärssaften till den återstående frostingen i en köksmaskin och mixa på låg hastighet tills den är slät. Häll över 1/2 kopp frosting i en liten bakpåse.
Torka de urkärnade ananasarna torra med hushållspapper. Placera dem upprätt på en bakplåt och lägg maraschinokräm i mitten av varje ananas. Knacka varje ananas mot plåten för att krämen ska sjunka ihop, tillsätt sedan lite mer så att den fylls upp till kanten.
Rulla försiktigt ut sockerkakan. Bred ut resterande maraschinokräm över kakan och lämna ca 0,5 cm från kanten. Placera ananaserna tätt ihop i mitten av kakan och se till att kärnorna ligger i jämnhöjd. Lyft upp kakans kanter och linda dem runt ananaserna. Skär bort överflödig kaka så att ändarna precis möts. Skär bort de korta ändarna med en tandad kniv för att skapa en snygg kant. Vänd kakan med skarven nedåt.
Spritsa vit glasyr ovanpå rullen och garnera med rostad kokos, torkade ananasringar och maraschinokörsbär.