Nötköttsgryta med svamp

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 546, totalt fett 25 G., mättade fetter 9 G., proteiner 47 G., kolhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 122 mg, natrium 1557 mg, socker 6 G.

Denna tjocka, smakrika köttgryta är en underbar värmande och mättande rätt för kyligt väder, vilket gör den till en perfekt vintermåltid. Tillsammans med köttet är den full av grönsaker och svamp, vilket ger en ännu rikare smak och ökat näringsvärde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg nöthals till gryta, skuren i 2,5 cm stora bitar.
6 matskedar druvkärneolja eller olivolja, plus mer efter behov
4 morötter (1 grovhackad, 3 skivad i 1 cm tjocka skivor)
4 stjälkar selleri (1 grovhackad, 3 skurna i 1 cm tjocka bitar)
1 lök, grovhackad
1 msk tomatpuré
1 kopp fylligt rött vin, till exempel Shiraz
2 liter nötköttbuljong
2 kvistar timjan
600 g potatis, skalad och skuren i 2 cm tjocka cirklar.
450 g blandade svampar (champignon, kantareller, ostronskivling och/eller shiitake), hackade
4 matskedar osaltat smör
0,5 koppar mjöl
Hackad färsk persilja till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, kantarellsvampar, ostronsvampar, morot, selleri, rött vin, druvkärneolja, tomatpuré, persilja, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar olja i en ugnsgryta på medelhög värme. Krydda nötköttet med 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar. Tillsätt nötköttet i pannan i omgångar och stek under omrörning och tillsätt mer olja efter behov tills alla tärningar är brynta, cirka 5 minuter. Använd en hålslev och lägg över köttet i en skål.
Tillsätt ytterligare 2 matskedar olja i pannan och sänk värmen till medelvärme. Tillsätt grovhackade morötter, selleri och lök och stek under omrörning då och då med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Skjut grönsakerna åt sidan och tillsätt tomatpurén på den oanvända sidan. Stek tills den mörknat runt kanterna, cirka 2 minuter; rör i grönsakerna. Tillsätt vinet och låt sjuda.

Häll tillbaka köttet och all saft i pannan; tillsätt buljongen. Koka upp och skumma bort eventuellt skum från ytan. Tillsätt timjanen. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Häll av nötköttet och grönsakerna i ett durkslag över en stor skål. Täck med folie. Låt såsen stå i 5 minuter och skumma sedan av eventuellt fett från ytan. Häll tillbaka vätskan i pannan. Tillsätt resterande morötter, selleri och potatis och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
Under tiden, värm de återstående 2 matskedarna olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek under omrörning tills den släpper ut sin saft och är gyllenbrun, 10 minuter. Häll av överflödig vätska om det behövs. Krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på medel-låg värme. Vispa i mjölet till en roux och låt det sedan skumma (men inte mörkna) i 2 minuter. Rör i 2 koppar av såsen. Häll såsen i kastrullen med grönsakerna och låt sjuda. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under ständig omrörning tills vätskan tjocknar, 5 minuter.
Lägg tillbaka köttet i pannan och släng de återstående grönsakerna från durkslaget. Tillsätt svampen och stek tills den är genomvarm, 5 minuter. Krydda med salt och peppar och strö över persilja.

Författaren till receptet - Recept från Dixon Farms Free Range

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vinterrätter / Soppor / Tjocka soppor och grytor / / Argentinsk mat

Liknande recept