Perfekt köttgryta
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
När Ina Garten började arbeta med sin senaste kokbok kunde hon inte ha föreställt sig hur mycket vi alla skulle längta efter comfort food. Hon fick idén till Modern Comfort Food för över två år sedan. "Jag hade ingen aning om att 2020 skulle innebära en sådan förändring", säger hon. "Jag tror att vi verkligen behöver riktigt tröstande mat just nu, mat som får en att må bra." Oavsett kom boken precis vid rätt tidpunkt. "Jag tenderar att dras till comfort food, och jag tyckte att det var lättare än någonsin att skriva den här boken." Många av recepten är kulmen på åratal av experimenterande och smakfulla minnen. Denna gryta inspirerades av en gryta som Ina och hennes man, Jeffrey, åt i ett tält när de campade utanför Paris våren och sommaren 1971. "Under åren har jag lärt mig mycket om vad som gör köttgryta verkligt utsökt", säger hon. "Ett gott rött vin och revbensspjäll istället för nacke. Det är en modern tolkning av ett klassiskt recept."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1,3 kg benfria revbensspjäll av nötkött, skurna i 4 cm stora bitar (2 kg med ben)
- 3 msk. olivolja
- 110 g pancetta, skuren i små tärningar
- 1/4 kopp konjak eller brandy
- 1 kopp fylligt rött vin, såsom Cotes du Rhône eller Chianti, uppdelat
- 2 koppar hackad lök (2 huvuden)
- 2 koppar hackad fänkål, gröna blad och kärna borttagna (1 stor rot)
- 2 msk finhackad vitlök (6 klyftor)
- 1 burk (400 g) krossade tomater på burk med saft
- 2 matskedar tomatpuré
- 2 koppar nötköttbuljong
- 450 g morötter, tvätta och skär diagonalt i 1 cm stora bitar.
- 450 g potatis, tvätta med en borste och skär i 2 cm stora bitar.
- 280 g frysta gröna ärtor
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 150°C.
- Värm olivolja i en stor odlingsskål på 27–30 cm (11–12 tum) på medelvärme. Tillsätt pancettan och stek i 4–5 minuter tills den är gyllenbrun. Använd en hålslev för att lägga över pancettan på en tallrik klädd med hushållspapper och ställ åt sidan.
- Strö under tiden 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar över revbenen på alla sidor. Bryn hälften av köttet i en ugnsgryta på medelvärme, vänd då och då, i 5–7 minuter, tills det är brynt på alla sidor. Lägg köttet i en skål och bryn den andra portionen. Bryn inte allt kött på en gång, annars blir skorpan inte krispig! Lägg den andra portionen nötkött i en skål och ställ åt sidan.
- Stäng av värmen, tillsätt konjaken och 1/3 dl vin i pannan, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten, och stek sedan på medelvärme i 1 minut. Tillsätt lök och fänkål och stek under omrörning i 7-8 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut.
- Blanda tomaterna och tomatpurén med grönsakerna. Tillsätt resterande 2/3 dl vin, nötbuljong, brynt kött (och eventuell saft), 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Koka upp, täck över och ställ in i ugnen. Låt sjuda i 1 timme och 15 minuter och kontrollera då och då att vätskan fortfarande sjuder.
- Skumma av eventuellt fett från ytan om det behövs. Tillsätt morötter och potatis till köttet, täck över och tillaga i ytterligare en timme, tills grönsakerna och köttet är mycket möra när man sticks hål på dem med en gaffel. Precis innan servering, tillsätt gröna ärtor och pancetta, smaka av, tillsätt salt om så önskas och servera grytan varm i stora, grunda skålar.
Kategorier:
Liknande recept
