Fullkornskycklingpaj

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 290, totalt fett 15 G., mättade fetter 8 G., proteiner 5 G., kolhydrater 29 G., fiber 9 G., kolesterol 65 mg, natrium 310 mg, socker 0 G.

Dessa pajer inspirerades av den amerikanska pot pie, en pot pie fylld med kyckling och grönsaker i en fyllig sås och täckt med ett pajdegsskal. Dessa fiberrika fullkornspajer är det perfekta hälsosamma mellanmålet under dagen eller som huvudrätt när de serveras med en grönsallad till lunch eller middag. Pot pajer kan göras i förväg och frysas utan att gräddas, redo att gräddas när som helst utan att tina.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 stort ägg
3 koppar fullkornsmjöl + extra för att arbeta med degen
10 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar
3 msk riven parmesanost
1 msk äppelcidervinäger
SpecialutrustningRund kakform med en diameter på 10 cm.

Fyllning

2 msk. olivolja
En halv medelstor lök, hackad
2 stjälkar selleri, hackad
1 tesked hackad färsk timjan
220 g champinjoner, tunt skivade
4 msk fullkornsmjöl
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 kopp fryst blandning av gröna ärtor och morötter, upptinad
1/3 kopp mager gräddfil
1 kopp strimlad grillad kyckling, kassera skinn och ben
0,5 dl hackade färska persiljeblad
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, champinjoner, selleri, timjan, grillad kyckling, ärtor, morot, persilja, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Vispa ägget i en liten skål med 3 matskedar kallt vatten. Blanda mjöl, 1/3 av smöret, parmesanost, vinäger, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar i en matberedare och mixa tills blandningen liknar fina korn. Tillsätt resterande smör och mixa tills det når ärtornas storlek. Tillsätt ägget och mixa tills degen börjar gå ihop.
Dela degen i två halvor, lägg varje halva på ett ark plastfolie och forma till en skiva. Vira in skivorna tätt i plastfolie och kyl tills de stelnat, minst 1 timme eller över natten, eller frys in i upp till 2 månader.

Fyllning:

Under tiden, värm olivoljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, selleri och timjan och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt svampen, 1 tsk salt och lite nymalen svartpeppar och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt buljong, gröna ärtor, morötter och gräddfil. Koka upp, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 3 minuter. Tillsätt kyckling och persilja, krydda med salt och peppar efter smak. Låt fyllningen svalna helt. Fyllningen kan göras upp till en dag i förväg.
Värm ugnen till 190 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Kavla ut en degskiva mellan två ark bakplåtspapper till en tjocklek av ca 0,3 cm. Använd en kakform på 10 cm och skär ut 9 cirklar från degen. Samla ihop resterna, kavla ut och skär ut ytterligare 3 cirklar. Täck cirklarna med en ren, fuktig handduk för att förhindra att degen torkar ut. Upprepa med den återstående degskivan, för totalt 24 cirklar. Om degen blir för varm under arbetet, ställ tillbaka den i kylskåpet för enklare hantering.
Lägg 1 degcirkel på en ren, lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till en cirkel med en diameter på cirka 11 cm. Lägg 1/3 dl av fyllningen i mitten och pensla kanterna med uppvispat ägg. Kavla ut en annan degcirkel till en diameter på 11 cm och vik den över fyllningen; tryck till kanterna hårt med en gaffel. Pensla hela pajen med uppvispat ägg, gör några snitt i toppen, strö över peppar och lägg den på den förberedda bakplåten. Montera resten av pajen på samma sätt.
Grädda pajerna tills de är gyllenbruna och fyllningen bubblar, 20–24 minuter. Låt svalna något innan servering.

Förvaringsråd

Potatispajerna kan frysas i upp till 1 månad innan gräddning. Grädda, utan att tina, i en ugn förvärmd till 190 °C (375 °F) tills de är gyllenbruna, 20–24 minuter. Låt svalna något och servera.