Skiktad nabe

Röster: 2

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 670, totalt fett 61 G., mättade fetter 22 G., proteiner 21 G., kolhydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 82 mg, natrium 2423 mg, socker 3 G.

Det här smarta receptet innehåller lager av nabe, en traditionell japansk rätt gjord på fläsk och kinakål. Den är enkel, men ser fantastisk ut när den serveras direkt från grytan. Lager av kål och sidfläsk sjuds i en doftande buljong av japanska kryddor. Du kan servera nabe med ris eller udonnudlar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nabe

1 stort huvud kinakål (ca 1,3 kg), bladen separerade och botten putsad
700 g tunt skivad fläskmage
5 koppar dashi, se recept nedan
1,5 msk sojasås
1 tesked grovt salt
2 msk sake (valfritt)
1-1,5 dl ponzusås, till servering
3 gröna lökar, tunt skivade
Shichimi-toragashi, till servering (valfritt)

Dasi

2 x 10 cm fyrkantiga bitar kombu (torkat sjögräs; cirka 20 g)
1,5 koppar katsubushi (torkade bonitoflingor; cirka 30 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, Kinakål (Napa), bonito, tång, skull, sojasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg ett stort kålblad med den böjda sidan uppåt på en arbetsyta och täck med sidskivor. Om skivorna är långa bör två räcka. Kålen kanske inte är helt täckt.
Lägg ett annat stort kålblad ovanpå fläsket, med den böjda sidan uppåt och toppa med bringskivor. Upprepa lagren fyra gånger till för att skapa en hög med 6 kålblad, varje toppat med ett lager fläsk.

Gör flera högar till med 6 blad varvade med fläskkött tills du har använt upp allt fläskkött. Om du får slut på stora blad kan du stapla två små kålblad tillsammans. Lägg undan eventuella överblivna små kålbitar ifall du behöver fylla mitten av krukan.

Den ideala skivtjockleken för denna rätt är cirka 0,1–0,3 cm. För att skiva bringan så här tunt hemma kan du lätt frysa in den och använda en mycket vass kniv. Om dina skivor är tjockare kan du behöva använda färre bitar per lager för att säkerställa att det finns tillräckligt för alla blad.
Skär försiktigt varje hög tvärs över i tre lika stora delar och håll lagren tätt för att förhindra att de faller isär. Arbeta med en sektion i taget och placera den med den skurna sidan uppåt och undersidan utåt mot kanten av en 25 cm bred kruka med 6 liter (eller tjock botten). Placera den andra högen bredvid den på samma sätt. Upprepa och håll högarna tätt tills hela cirkeln är klar.
Fortsätt att stapla bladen i pannan och tryck dem hårt tills pannan är fylld. Placera de återstående små bladen i de tomma utrymmena i mitten och trimma dem efter behov. För att förhindra att lagren faller isär under tillagningen är det viktigt att hålla dem tätt packade i pannan.
I en stor skål, vispa ihop dashi, sojasås och salt tills det har löst sig, häll sedan i kastrullen. Täck över och koka upp på medelvärme. Sjud, skumma bort eventuellt skum, tills sidfläsket är genomstekt och kålen är helt mör, 6-10 minuter. Rör försiktigt ner sake, om du använder det.
Häll 0,6 dl ponzusås i 4–6 små skålar (beroende på antalet gäster) och strö salladslök över varje portion. Servera nabe i grunda skålar, strödda med togarashi shichimi om du använder det. Alternativt kan du ställa grytan på bordet så att alla kan ta för sig själva. Servera riset separat, annars kommer det att absorbera buljongen och späda ut smaken.

Dasi

Utbyte: cirka 5 msk.

Lägg kombun i en medelstor kastrull och blanda med 6 koppar kallt vatten. Låt det dra i cirka 30 minuter (du kan hoppa över detta steg om du har ont om tid, men det kommer att förbättra smaken). Värm på medelvärme tills vattnet kokar, cirka 10 minuter. Kassera kombun.

Strö katsuobushi jämnt över vattnet och koka upp på hög värme. Ta omedelbart bort från värmen och låt dra ostört i cirka 10 minuter. Sila dashi genom en sil ner i en stor skål. Tryck inte på katsuobushi, då blir buljongen grumlig eller bitter. Dashi används bäst samma dag, men den kan hällas i en behållare, förslutas ordentligt och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar..