Lagerpaj med rotfruktsfyllning

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

För att göra den här pajen behöver du fyra ark färdig pei-deg. Lägg dem i två lager och bred på smör för en mer frasig och aptitretande skorpa. Det ena lagret ska vara pajens botten, det andra toppen och den smakrika rotfruktsfyllningen mellan dem. Det nedersta lagret består av sauterade schalottenlökar, toppade med en kryddig grönsaksragout av morötter, palsternackor och sellerirot. Montera pajen i en rektangulär form och grädda tills den är gyllenbrun. Servera som en rejäl huvudrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 paket med 400 g kyld deg till paj (4 lager)
Premiummjöl, för att pudra
4 msk osaltat smör, smält

Fyllning

2 msk. olivolja
8 schalottenlökar, delade i kvartar
3 matskedar osaltat smör
2 teskedar socker
220 g morötter, tunt skivade
220 g palsternackor, tunt skivade
1 stor sellerirot (ca 0,6 kg), skalad, halverad och tunt skivad
3 msk premiummjöl
1 och 1/4 koppar vispgrädde
6 kvistar timjan
2 lagerblad
1 tesked finrivet citronskal
Saften av en halv citron
5 salladslökar, hackade
2 msk hackad färsk persilja
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, palsternacksrot, morot, grädde, lagerblad, citronskal, bukett garnityr, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:
Kavla ut två ark pajdeg på en lätt mjölad arbetsyta. Pensla den ena biten med hälften av det smälta smöret och lägg den andra plåten ovanpå. Kavla ihop de två arken till en rektangel på 30 x 35 cm. Upprepa med de återstående två arken pajdeg. Lägg den ena rektangulära degplåten i en bakform på 20 x 28 cm, så att den hänger över på alla sidor. Flytta över den återstående degplåten till en annan bakplåt. Ställ degen i kylskåp tills den stelnat, cirka 30 minuter.
Förbered fyllningen:
Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och 1 kopp vatten. Koka under omrörning tills vätskan har avdunstat och schalottenlöken börjar mörkna, cirka 20 minuter. Tillsätt 1 matsked smör och 1 tesked socker. Koka under omrörning i cirka 3 minuter; krydda med salt och peppar efter smak och ställ åt sidan.

Värm de återstående 2 matskedarna smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt morötter, palsternackor, sellerirot och resterande 1 tesked socker. Koka under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 3 minuter. Strö över mjöl och 1/2 tesked salt och svartpeppar. Koka under omrörning i 2 minuter. Vispa gradvis in vispgrädden och 1 kopp vatten.
Knyt ihop timjankvistarna och lagerbladet till en bunt med snöre och lägg i pannan. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda under omrörning tills grönsakerna är mjuka och vätskan tjocknat, cirka 15 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Ta bort bunten. Tillsätt citronskal och citronsaft, salladslök och persilja.
Placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Fördela schalottenlöken jämnt över degen i formen och lägg sedan rotfrukterna i ett jämnt lager. Lägg på ett annat ark deg; använd en sax för att skära bort överflödig deg och lämna ett 2,5 cm överskott. Nyp ihop de två degarken och lägg sedan den överhängande degbiten under. Kyl i 20 minuter.
Pensla det översta lagret av deg med uppvispat ägg. Använd en liten kniv för att göra dekorativa skåror i degens yta, var noga med att inte skära igenom hela vägen; gör några hål så att ångan kan komma ut. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter. Låt vila i 10 minuter och servera.