Gräddpaj med rabarberfyllning

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Även om rabarber tekniskt sett är en grönsak, har den fruktiga toner och en uppfriskande syrlighet, vilket gör den till en utmärkt pajfyllning. Endast rabarberstjälkarna används. Välj de rödare, tunnare, eftersom det ger en ljusare, mer delikat och mindre trådig fyllning. Denna paj är gjord med färdig pajdeg. Lägg den i en form och grädda tills pajdegen är fast. Fyll sedan pajdegen med rabarberbitar, häll gräddfyllningen över och grädda tills mitten har stelnat. Låt pajen svalna helt, pudra med florsocker och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 ark kyld pajdeg (från en 400 g förpackning)
0,6 kg rabarber (cirka 6 medelstora stjälkar), putsad, halverad på längden och skuren i 2 cm stora bitar (cirka 4 1/2 koppar)
3/4 kopp strösocker
0,5 tsk finrivet apelsinskal, helst Valencia
2 msk apelsinjuice, helst Valencia
2 stora ägg
2/3 kopp vispgrädde
1/4 kopp premiummjöl
florsocker, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, rabarber, Apelsinskal, Apelsinjos, ägg, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.

Placera pajskalet i en pajform på 22 cm, vika kanterna för att skapa räfflade kanter och kyl i cirka 15 minuter. Nagga botten och sidorna av pajskalet med en gaffel och klä sedan i folie. Fyll formen med pajvikter eller torkade bönor och grädda tills pajskalets kanter är gyllenbruna, 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills pajskalets botten är torr och lätt brynt, ytterligare 10 till 15 minuter. Låt svalna helt.
Blanda rabarbern med 0,6 dl socker, apelsinskal och juice. Blanda noggrant. Häll fyllningen i pajen och bred ut den i ett jämnt lager. Placera pajen på en bakplåt med kant. Vispa äggen med grädde, mjöl och resterande 0,5 dl socker tills det är slätt, häll sedan det över rabarbern.

Grädda tills de fått lite färg och stelnat i mitten, cirka 1 timme och 15 minuter. Låt svalna helt på ett galler. Pudra lätt med florsocker före servering.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Vårrätter / Festliga rätter / 8 mars / Efterrätter / Fruktdesserter / Söta pajer, tårtor och grytor / Matnätverk - recept

Receptsamlingar