Upp och ner paj med jordgubb och rabarber

Röster: 3

Hur man gör en upp-och-nervänd paj med jordgubb och rabarber

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Den harmoniska kombinationen av söta jordgubbar och syrlig rabarber kompletterar perfekt den fylliga karamelltoppingen på denna lyxiga upp-och-nervända paj. Pajen består av tre lager, varje lager i en specifik ordning: först karamellen, sedan en blandning av jordgubbar, rabarber och majsstärkelse för att hjälpa toppingen att stelna och tjockna, och slutligen smeten. Den färdiga pajen vänds sedan upp och ner på ett serveringsfat och avslöjar en läcker, kladdig topping med en balanserad smak av karamell och bär, med ton av syrlig rabarber. Servera pajen helt avsvalnad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

1 och 3/4 koppar vetemjöl (se anmärkning)
1 tesked bakpulver
0,5 tsk läsk
0,5 tsk fint salt
3/4 kopp mjölk
1/4 kopp gräddfil
110 g osaltat smör, rumstempererat
1 kopp socker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt

Karamelltopping

1 msk osaltat smör, plus extra för att smörja formen
0,5 koppar socker
1 1/2 dl rabarber, putsad, halverad på längden och skuren i 1 cm stora bitar (ca 150 g)
1,5 dl jordgubbar, urskalade och tunt skivade (ca 150 g)
1 msk majsstärkelse
2 msk jordgubbssylt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, rabarber, jordgubbe, jordgubbssylt, kola, ägg, mjölk, gräddfil, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj bara kanterna på en kakform på 22 cm.
Karamelltopping:

I en medelstor kastrull, blanda sockret och 1/3 kopp vatten och värm på medelvärme tills sockret har löst sig. Koka utan omrörning, men snurra försiktigt pannan då och då, tills blandningen blir bärnstensfärgad, 6-8 minuter. Borsta vid behov bort eventuella sockerkristaller från pannans kanter med en bakpensel doppad i vatten. Ta bort pannan från värmen och vispa in smöret ordentligt (var försiktig, karamellen kommer att stänka).

Häll karamellen i den förberedda kakformen och luta formen så att den täcker större delen av botten (var försiktig: formen kommer att vara mycket varm av karamellen).
I en medelstor skål, blanda rabarber och jordgubbar med majsstärkelse, jordgubbssylt och en nypa salt. Skeda över kolasåsen och bred ut i ett jämnt lager. Ställ åt sidan.
Tårta:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. I en mindre skål, blanda mjölk och gräddfil.
I en stor skål, vispa smör och socker med elvisp på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa efter varje tillsats och skrapa ner skålens kanter efter behov, vispa sedan i vaniljextraktet. Sänk elvisphastigheten till låg och tillsätt mjölblandningen i 3 omgångar, varva med mjölk-gräddfilsblandningen. Knåda degen.
Häll smeten i formen över rabarbern och jordgubbarna och bred ut det jämnt. Grädda kakan tills den är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när man trycker lätt på den, och en tandpetare eller kakprovare som sticks in i kakan kommer ut ren, 55 till 60 minuter. Dra en kniv runt kakans kant för att lossa den från formen. Låt svalna i formen på ett galler tills den nästan är rumstemperatur, cirka 1 timme.
Vänd serveringsfatet över pajen och håll dem ihop, vänd snabbt pajen så att toppingen ligger uppåt på fatet. Låt svalna helt. Skär i skivor och servera.

Notera

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.