Jordgubbs- och rabarberpaj

Röster: 5

Foto av rätten: Steve Girelt

Pajskalet är gjort av pajdeg av smördeg. Det är fyllt med en fyllning av skivade jordgubbar och rabarber blandat med socker, mjöl, kanel och citronsaft. Degremsor läggs sedan ovanpå pajen i ett gittermönster.

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Jordgubbs- och rabarberpaj är ett traditionellt amerikanskt bakverk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fyllningen

550 g rabarber
1100 ml jordgubbar
1 kopp strösocker
2 rågade matskedar mjöl
1/2 tsk malen kanel
En nypa salt
2 tsk vaniljextrakt
Saft av 1/2 citron

För kakan

2 koppar mjöl, plus lite extra för att pudra
230 g kallt osaltat smör, skuret i bitar
1/2 tsk salt
2 msk mjölk
2 msk grovt socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rabarber, jordgubbe, mördeg, premiummjöl, mjölk, vaniljextrakt, citronsaft, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered tårtbotten: I en stor skål, kombinera mjöl, salt och smör.

Skär försiktigt smöret direkt i mjölet med två vassa knivar. Rör dig kors och tvärs tills smöret är lika stort som små ärtor (ju lättare din hand, desto fluffigare blir kakan). Häll långsamt i 1/2 kopp kallt vatten och blanda ingredienserna med en gaffel tills degen börjar gå ihop. Ju mindre du knådar degen, desto bättre. Om degen är för torr, tillsätt mer vatten, 1 matsked i taget.

Lägg degen på en mjölad yta och dela den i två bollar. Forma varje boll till en skiva, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Under tiden, skala rabarbern och skär den i 1,2 cm stora bitar. Ta bort stjälkarna från jordgubbarna och skiva dem. Blanda rabarber, jordgubbar, strösocker, mjöl, kanel, salt, vaniljextrakt och citronsaft i en stor skål.

Förbered bottenbotten: Värm ugnen till 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Kavla ut en skiva på en mjölad yta till en cirkel på 30 cm. Lägg den försiktigt med en kavel i en form med 22 cm diameter. Tryck försiktigt ner degen i formen med fingrarna. Skär inte bort överflödig deg runt kanterna. Bred ut fyllningen på pajen.
Förbered grillen: Rulla den andra skivan till en cirkel med en diameter på 30 cm.

Använd en vass kniv eller pizzaskärare och skär degen i 2,5 cm breda remsor. Placera hälften av remsorna på fyllningen i ena riktningen och den andra hälften i motsatt riktning. Vik den första remsan på mitten.

Placera en remsa vinkelrätt mot den första. Vik ut den föregående remsan, placera den ovanpå nästa, och vik sedan den andra remsan på mitten.

Lägg till ytterligare en vinkelrät remsa och vik sedan ut de föregående remsorna. Fortsätt på detta sätt tills du har ett gallermönster. Nyp ihop sömsmånerna på det nedre och övre lagret och klipp bort eventuellt överskott.
Grädda pajen: Pensla pajens ovansida med mjölk med händerna och strö över socker. Lägg pajen på en bakplåt och sätt in i den förvärmda ugnen. Grädda i 20 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 50 minuter, tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar. Låt pajen svalna helt innan du skär upp den.