Millefeuille med jordgubbar, rabarber och gräddfilsglass

Röster: 3

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1276, totalt fett 50 G., mättade fetter 21 G., proteiner 14 G., kolhydrater 201 G., fiber 7 G., kolesterol 70 mg, natrium 266 mg, socker 156 G.

Denna efterrätt i lager är en vårlig nytolkning av Napoleonstårtan. Lager av smördeg är varvade om vartannat med en sötsyrlig rabarber- och jordgubbsfyllning, allt pudrat med florsocker. Efterrätten serveras med en kula hemlagad gräddfilsglass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dessert

1 ark fryst smördeg (250 g), upptinad
Premiummjöl för bearbetning av deg
3 msk socker, uppdelat
Jordgubbs- och rabarberfyllning, se recept nedan
Florsocker, för att pudra
Gräddfilsglass, recept nedan

Jordgubbs- och rabarberfyllning

1 och 1/3 koppar socker
1 msk majsstärkelse
450 g rabarber, skuren i 2,5 cm stora bitar (ca 7,5 dl)
1 msk rivet apelsinskal
2 matskedar färskpressad apelsinjuice
4 koppar hackade jordgubbar

Gräddfilsglass

2 koppar mjölk
2 msk + 1/3 dl färskpressad citronsaft
2 msk crème fraîche
1 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, jordgubbe, rabarber, Apelsinskal, stärkelse, gräddfil, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg degarket på en arbetsyta. Om degen är lite klibbig, mjöla den. Kavla ut degen till en ungefär 25 cm stor kvadrat. Skär kvadraten i 4 stycken på 12,5 cm och skär dem sedan på mitten diagonalt för att skapa 8 trianglar. Strö 2 matskedar socker över varje triangel jämnt. Lägg trianglarna med sockersidan uppåt på en bakplåt. Sätt in i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Låt svalna. Skär degen på mitten horisontellt (en tandad kniv fungerar bäst).

Lägg hälften av triangeln på ett serveringsfat. Klicka ut lite jordgubbs-rabarberfyllning ovanpå.
Lägg till ytterligare en halv triangel och lite mer fyllning, och upprepa för att göra totalt 4 lager. Pudra med florsocker och servera ringlad med fruktsås. Lägg lite gräddfilsglass bredvid kakan. Servera omedelbart.

Jordgubbs- och rabarberfyllning:

I en liten skål, vispa ihop socker och majsstärkelse tills det är slätt. Blanda rabarbern, socker-majsstärkelseblandningen, apelsinskal och -saft samt hälften av jordgubbarna i en kastrull. Blanda väl. Låt blandningen stå i cirka 15 minuter för att mjukna (bli saftig). Sätt sedan kastrullen på medelvärme och låt sjuda tills rabarbern är mjuk men fortfarande håller formen, rör om då och då, i cirka 7 minuter. Låt fyllningen svalna i cirka 15 minuter och rör sedan i de återstående jordgubbarna.
Gräddfilsglass:
Utbyte: cirka 1 liter.

Häll mjölk i en stor skål, tillsätt 2 matskedar citronsaft och låt stå i ett par minuter.

Tillsätt gräddfilen, resterande 1/3 tesked citronsaft och socker. Mixa tills det är slätt. Häll över i en glassmaskin och kör enligt tillverkarens anvisningar, frys sedan in tills det stelnat.

Dessert:
Alla ingredienser till denna dessert kan förberedas dagen i förväg och förvaras separat. Lägg lagren i en behållare, förslut ordentligt och låt stå i rumstemperatur. Täck över fyllningen och kyl. Värm upp fyllningen före användning.