Mandelfylld paj med rabarbermotiv

Röster: 1

Så här gör du - Mandelpaj med rabarberfyllning

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Överraska dina nära och kära med denna utsökta rabarberpaj med mandelfyllning. Rosa rabarberstjälkar är konstfullt arrangerade i ett geometriskt mönster ovanpå ett tjockt lager frangipane, allt inbäddat i en krispig, gyllenbrun skorpa. Receptet innehåller detaljerade instruktioner om hur man skivar och arrangerar rabarbern korrekt – det är enklare än det ser ut! Dess syrlighet kompletterar perfekt den söta mandelfyllningen med inslag av vanilj. Smaken är balanserad och pajen i sig ser festlig ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 3/4 koppar premiummjöl
1/3 kopp socker
En nypa salt
110 g kylt osaltat smör, tärnat
1 stort ägg
Specialutrustningfyrkantig form som mäter 20 cm.

Rabarber

4 rabarberstjälkar (ca 2,5 cm tjocka)
1 tsk socker, för strö

Mandelfyllning

110 g osaltat smör, mjukt
0,5 koppar socker
2 stora ägg, rumstempererade
3/4 kopp finmalet mandelmjöl
1 tesked premiummjöl
1,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mandelmjöl, rabarber, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Deg:

Lägg mjöl, socker och salt i en matberedare och mixa flera gånger. Tillsätt de kylda smörbitarna och mixa tills blandningen blir smulig och mjölig. Tillsätt ägget och mixa tills degen går ihop.

Lägg degen i en fyrkantig pajform (20 cm) och tryck ut den jämnt i botten och längs sidorna. Picka degen i botten med en gaffel för att förhindra att den jäser. Grädda i 12–15 minuter, tills skorpan fortfarande är ljus. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
Rabarber:

Trimma båda ändarna av varje rabarberstjälk till 20 cm (8 tum) lång. Dela varje stjälk på mitten på längden. Håll de avskurna halvorna ihop och dela varje stjälk i åtta 2,5 cm (1 tum) fyrkanter. Dela varje fyrkant diagonalt på mitten för att skapa trianglar (totalt 128).
Mandelfyllning:

Lägg smör och socker i en köksmaskinsskål och vispa med en stavmixer tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa. Vänd ner mandel- och vetemjölet samt vaniljextraktet i smörblandningen. Klicka ut fyllningen på den avsvalnade kakan och bred ut den jämnt med en spatel.
Geometriskt mönster:

Börja i det övre vänstra hörnet. Ta de fyra trianglarna (de översta bitarna) och arrangera dem tillsammans för att bilda en ram med en diamantformad öppning i mitten. Upprepa denna process tills du har använt alla de översta trianglarna, totalt 16 ramar. Ta de nedre trianglarna och arrangera dem inuti varje ram, med den skurna sidan uppåt, för att bilda en diamantform. Fortsätt att vika mönstret tills du har använt alla rabarberbitar.
Pensla toppen med lite vatten och strö över socker. Grädda pajen i 25–30 minuter, tills fyllningen har stelnat. Toppen ska bubbla och skorpan ska vara gyllenbrun. Låt pajen svalna i cirka 1 timme. Ta ut pajen ur formen, skär i skivor och servera.