Äppelpaj med mandelsmulor

Röster: 1

Denna äppelpaj är mindre komplex än den traditionella versionen med dubbelbotten och toppas med en krispig topping som passar perfekt ihop med den mjuka fyllningen. Att sjuda äppeljuicen hjälper till att koncentrera smaken, medan att bryna den i smör skapar en karamelliserad skorpa, vilket ger pajen en rik, söt smak.

Tid: 6 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Pocherade äpplen med kanel och kryddnejlikor fungerar som fyllning i denna hemlagade paj.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mördeg

2,5 koppar vetemjöl, plus mer för kavling
4 teskedar socker
1/2 tsk salt
14 msk kallt smör, tärnat
1 stort ägg och 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

1,3 kg äpplen
2 matskedar citronsaft
2/3 kopp brunt socker
4 msk (60 g) smör
1 tesked malen kanel
1/2 tsk salt
1/4 tsk malda kryddnejlikor
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk muskotnöt

Streusel

1 kopp mjöl
1/2 kopp socker
1/4 tesked salt
6 msk (90 g) smör i rumstemperatur
1/2 kopp skivade mandlar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, premiummjöl, ägg, brunt socker, citronsaft, kanel, nejlika, ingefärarot, muskot, streusel, mördeg, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

För testetBlanda mjöl, socker och salt i en matberedare tills det är slätt. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med ärtstora smörbitar. Tillsätt äggblandningen och mixa tills degen går ihop. Ta ut degen, kavla försiktigt ihop den till en cirkel, linda in den i plastfolie och låt den svalna i kylskåpet i minst 1 timme och upp till 2 dagar.
För fyllningenHäll citronsaft i en medelstor skål. Skala äpplena; skär dem på mitten och i fyra skivor. Tillsätt äpplena och farinsockret i skålen med citronsaften och rör om.

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt socker och äpplen och koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter. Täck över, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills äpplena har mjuknat och släppt ur sig sin saft, cirka 7 minuter.

Sila äpplena i ett durkslag över en medelstor skål för att extrahera all saft. Skaka durkslaget för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Häll tillbaka saften i kastrullen och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknat och lätt karamelliserad, cirka 10 minuter.

Blanda äpplena med saft, kanel, salt, kryddnejlikor, ingefära och muskotnöt i en medelstor skål. Låt svalna.
För streusel-toppingenBlanda mjöl, socker och salt i en medelstor skål. Tillsätt smöret och gnid in det i mjölblandningen med fingrarna. Tillsätt mandlarna.

Montering och gräddning av pajenPlacera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och klä det med en bakplåt. Värm ugnen till 190 °C. Kavla ut degen till en cirkel på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg den på bakplåtspapper eller bakplåtspapper och frys in i minst 10 minuter.

Lägg degen på en bakplåt. Tryck till kanterna för att skapa en tät förslutning, om så önskas. Tillsätt fyllningen och bred ut den i ett jämnt lager. Toppa med toppingen.

Grädda pajen på den förvärmda plåten tills skorpan är gyllenbrun, cirka 1 timme. Låt pajen svalna på ett galler i minst 3 timmar innan servering.

Recept citronpaj med mandelcrumble.