Citroncrumble (paj) med mandlar

Röster: 1

Foto av rätten: Ryan Liebe

Tid: Klockan 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Citronpaj med mandlar – detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Shortbreadbotten med nötter

1/4 kopp hela mandlar
2 matskedar socker
2 tsk finrivet citronskal
1 1/4 koppar vetemjöl, plus mer för att kavla ut degen
1/4 tesked salt
110 g smör, skuret i bitar
1/2 tsk mandel extrakt
4-5 matskedar iskallt vatten

Fyllning

1 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
En nypa salt
4 stora ägg plus 2 äggulor
1 matsked finrivet citronskal, plus 1/2 kopp juice (3 till 4 citroner)
4 msk kallt smör, skuret i små bitar
2 matskedar citronlikör

Smuldegstopping

8 amaretti-kakor (mandelkakor), krossade
1/4 kopp hela mandlar, finhackade
1 msk socker
1 msk (15 g) smält smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelkakor, mördeg, premiummjöl, ägg, stärkelse, mandel extrakt, citronskal, citronlikör, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förberedelse av basenI en matberedare, mixa mandlar, socker och citronskal. Tillsätt mjöl och salt och mixa tills allt är blandat. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen är lika stor som ärtor. Tillsätt mandelextraktet och 4 matskedar iskallt vatten; mixa tills degen går ihop, tillsätt ytterligare 1 matsked vatten om degen är för torr.

Lägg degen på en stor bit plastfolie. Platta försiktigt ut den till en cirkel med hjälp av plastfolien. Slå in och kyl i minst 30 minuter eller upp till 24 timmar.
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm och lägg den i en bakform på 23 cm. Stoppa in överflödig deg. Låt stå kallt tills det är fast, cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Täck pajskalet med folie och klä det med torkade bönor eller pajvikter. Grädda tills pajskalet är gyllenbrunt runt kanterna, 13 till 15 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 180 °C (350 °F) och ta bort vikter och folie. Fortsätt grädda tills skorpan är krispig och gyllenbrun rakt igenom, 10 till 12 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna helt.
Förbered fyllningenBlanda socker, majsstärkelse och salt i en medelstor kastrull tills blandningen är slät. Tillsätt ägg, äggulor, citronskal och citronsaft och rör om. Koka på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en pasta. mousse, cirka 8 minuter.

Ta bort från värmen och blanda i smöret, tillsätt en bit i taget; vispa tills allt är blandat, cirka 15 sekunder. Rör i citronlikören. Häll fyllningen i den kylda pajen. Täck med plastfolie och kyl i minst 4 timmar.
Förberedelse av toppingenVärm ugnen till 180 °C. Blanda den hackade amaretti-kakor, mandlar, socker och smält smör i en stor skål.

Lägg pajen på en plåt och grädda tills den är gyllenbrun och krispig, 12–14 minuter. Häll över på en tallrik och låt svalna helt. Strö smuldegstoppingen över pajen innan servering.