Jordgubbs- och mandelcrumble
Jag vet inte vad, hur eller varför det händer, men det här är drömmarnas smuldeg. Ugnen förvandlar inte, som man kan tro, bären till en röd, slemmig röra; istället ger den en fyllig, bärsmakande saftighet. Det är som alkemi: man kan ta de billigaste, fastaste jordgubbarna från snabbköpet, tillsätta mandelsmörsmulor, baka dem och förvandla dem till smaken av engelsk sommar en kall dag. Servera naturligtvis med rikligt med grädde: jag anser det vara nödvändigt, inte valfritt.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Om jag var tvungen att välja något som inte kunde förbättras i tillagningsprocessen skulle jag satsa en hel del på att jordgubbarna är dåliga (omogna och smaklösa). Det enda som stör mig och får mig att erkänna mitt misstag är att jag läste en artikel av Simon Hopkinson, den legendariske brittiske kocken, där han rekommenderar att använda sådana jordgubbar till paj. Så det gjorde jag. Tja, det är inte helt sant: jag är latare än han, så jag gjorde smulpaj.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g jordgubbar utan stjälkar
- 1/4 kopp florsocker
- 1/4 kopp mandelmjöl
- 4 tsk vaniljextrakt
För det översta lagret:
- 2/3 kopp rågat vetemjöl
- 1 tesked bakpulver
- 5 msk kallt tärnat smör
- 1 och 1/4 koppar skivade mandlar
- Nästan 1/2 msk turbinado-socker
- Vispgrädde till servering
- 1 ugnssäker pajform, ca 20 cm i diameter och 5 cm djup (rymmer ca 1 1/4 liter)
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 205°C.
Lägg de skalade jordgubbarna i en pajform (jag använder en rund), strö över socker, mandelmjöl och vaniljextrakt. Skaka formen väl en eller två gånger för att blanda ingredienserna. - Förbered sedan det översta lagret. För att göra detta, lägg mjöl och bakpulver i en skål och gnid in dem i det kalla, tärnade smöret med fingrarna (eller använd en köksmaskin). När du är klar bör du ha en smulig konsistens som liknar ljus havregryn. Tillsätt de flingsade mandlarna och turbinadosockret och blanda med en gaffel.
- Strö blandningen över jordgubbarna så att det bildas ett jämnt lager och tryck lätt mot kanterna på formen. Placera formen på en bakplåt och grädda i ugnen i 30 minuter. Vid det här laget kommer det översta lagret av smuldeg att vara gyllenbrunt, och en del av den rosa-röda saften kommer att ha sipprat ut och bubbla runt kanterna.
- Låt stå i 10 minuter innan servering. Servera med en kanna kall vispgrädde.
RådFör framtida bruk: Smulpajen kan förberedas för bakning upp till 1 dag i förväg. Täck formen med plastfolie och förvara i kylskåp tills den ska användas. Grädda enligt anvisningarna, men lägg till ytterligare 5–10 minuter för tillagning. Kontrollera: smuldegen ska vara mycket varm i mitten.
Frystips: Smulpajen kan frysas i en återförslutningsbar plastpåse i upp till 3 månader. Strö smuldegen över jordgubbarna direkt från frysen och bryt upp eventuella stora klumpar med händerna. Den färdiga, obakade smuldegen kan frysas, inlindad i ett dubbelt lager plastfolie och ett lager aluminiumfolie, i upp till 3 månader. Tina i kylskåp i 24 timmar och grädda som ovan.
Kategorier:
Liknande recept
