Lager på lager chokladmousse-tårta

Röster: 1

Hur man gör lager på lager av chokladmousse

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 818, totalt fett 70 G., mättade fetter 42 G., proteiner 7 G., kolhydrater 51 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 59 mg, socker 40 G.

Denna chokladkaka med lager är den perfekta kombinationen av tät brownie och molnljus mousse. Kakan består av tre lager: det första (nedre) är en browniebotten, toppad med ett lager mörk chokladmousse och sedan ett lager ljus chokladmousse. Hela kakan är täckt med ganache och pudrad med kakaopulver genom en schablon för att skapa vackra matta mönster ovanpå den glansiga chokladen. Om du inte har en schablon kan du använda vilket lämpligt föremål med hål som helst, till och med en hålslev eller ett galler.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tomte

0,5 koppar premiummjöl
1/4 kopp kakaopulver
1/4 kopp socker
5 msk mjölk
4 msk osaltat smör, smält
0,5 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg
SpecialutrustningSpringform med en diameter på 22 cm.

Mousse

165 g osaltat smör
3/4 dl kakaopulver + extra att strö över
4 koppar vispgrädde
1 paket (7 g) gelatin
1 kopp socker
1 msk vaniljextrakt

Ganache

1 och 1/4 koppar vispgrädde
4 matskedar osaltat smör
340 g halvsöt choklad, hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, halvsöt choklad, kakao, grädde, mjölk, ägg, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C och spraya botten av en 23 cm springform med matlagningsspray.
Tomte:

I en medelstor skål, blanda mjöl, kakaopulver och socker. Rör i mjölk, smör, vaniljextrakt och ägg tills det är slätt. Häll smeten i den förberedda formen och grädda tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 20 minuter. Låt svalna helt på ett galler, cirka 30 minuter.

Öppna formlåset, ta bort ringen och spraya den med matlagningsspray. Klä ringen med en 6 cm bred remsa bakplåtspapper och se till att den sitter tätt mot sidorna. Sätt tillbaka ringen i botten av formen med kakan.
Mousse:

Grovhacka 4 matskedar smör och lägg i en medelstor mikrovågssäker skål. Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller under omrörning tills det smält, cirka 1 minut. Tillsätt 0,6 dl kakaopulver, rör tills det är slätt och ställ åt sidan. Skär bort de resterande 8 matskedarna smör och lägg i en medelstor mikrovågssäker skål. Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller under omrörning tills det smält, cirka 1 minut. Tillsätt resterande 0,5 dl kakaopulver, rör tills det är slätt och ställ åt sidan.
Häll 0,6 dl vispgrädde i en liten mikrovågssäker skål och rör ner gelatinet. Låt stå i 5 minuter för att mjuka upp gelatinet. Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller under omrörning tills gelatinet har löst sig, cirka 1 minut. Låt svalna till rumstemperatur, cirka 5 minuter.
Häll gelatinet i skålen på en köksmaskin med visp och tillsätt socker, vaniljextrakt och resterande 3 3/4 dl vispgrädde. Vispa på medelhastighet tills det bildas styva toppar, 3-4 minuter. Fördela den vispade grädden i två stora skålar. Vänd ner en skål med kakaopulver-smörblandningen i varje portion vispgrädde och blanda tills det inte finns några ränder (en skål har mörk chokladmousse, den andra har ljus chokladmousse).
Klicka ut den mörka chokladmoussen över brownieformarna. Jämna till ytan med en spatel. Bred ut den ljusa chokladmoussen över den mörka moussen och jämna till ytan med en spatel. Ställ i kylskåp tills moussen har stelnat helt, minst 3 timmar eller över natten.
Ganache:

I en liten kastrull på medelvärme, låt grädden och smöret sjuda. Lägg den halvsöta chokladen i en stor värmetålig skål och häll den varma grädden över den. Låt det stå i 5 minuter, rör sedan om tills det är slätt och glansigt.
Öppna formlåset och ta bort ringen och bakplåtspappret från kakans sidor. Jämna till kanterna med en varm, torr spatel. Placera ett galler på en bakplåt med kant och ställ kakan på gallret. Häll ganachen över kakan och låt den rinna ner längs sidorna tills den täcker hela kakan. Dra en ren, stor spatel över kakans yta en gång för att jämna ut den. Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Håll en schablon eller annan perforerad yta (som en servett eller ett galler) över kakan och strö rikligt med kakaopulver för att skapa ett fint mönster (placera inte schablonen direkt på kakan). Servera omedelbart.