Trippel chokladmoussekaka

Röster: 4

Tid: Klockan 11.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12–16

Moussekakor har nyligen blivit en succé bland bakverk. De är älskade för sin lätthet och kombination av texturer. Även om moussekakor anses vara utmanande att göra, om du följer detta recept noggrant, kommer du garanterat att skapa en läcker chokladkaka med en rik smak och perfekt textur, perfekt för att överraska dina nära och kära med din kunskap om bakverkstrender.

Eftersom den här kakan tar lång tid att göra är det bäst att börja förbereda den i förväg för att säkerställa att varje komponent är perfekt och för att ge den tid att stelna i kylskåpet. Kakan görs i tre steg: lager med sockerkaka, chokladmousse och chokladglasyr. Lagren gräddas några centimeter mindre än kakformen så att de täcks av moussen när de monteras. När kakan har stelnat, ringla den med chokladglasyr. Servera moussekakan kyld och njut av dess smält-i-munnen-konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Choklad- och kaffekaka

125 ml kokande vatten
60 g mörk choklad, hackad
60 g smör, skuret i bitar
1 stort ägg i rumstemperatur
100 g socker
1 tsk vaniljextrakt
160 g premiummjöl
1 tesked bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
1/4 tesked salt
125 ml varmt starkt kaffe

Mousse

720 ml vispgrädde, uppdelad
350 ml mjölkchoklad, hackad
3 stora äggulor i rumstemperatur
100 g socker
80 ml vatten

Chokladglasyr

125 ml vatten
100 g socker
60 ml vispgrädde
60 g kakaopulver, siktat
1,5 msk. pulveriserat gelatin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mörk choklad, mjölkchoklad, kakao, kaffe, ägg, grädde, gelatin, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Smörj två kakformar (20 cm). Klä botten med bakplåtspapper och mjöla kanterna lätt, knacka bort överflödigt.
Vispa chokladen och smöret i kokande vatten tills det smält men fortfarande har kvar små korn.

Vispa ägg, socker och vanilj tills blandningen fördubblats i volym (ca 2 minuter på hög hastighet med en mixer), vänd sedan ner i chokladblandningen med en stekspade.

Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i samma skål och blanda. Rör sedan i det varma kaffet (smeten blir tunnare). Häll smeten jämnt i de förberedda formarna.
Grädda choklad-kaffekaklagren i cirka 25 minuter, tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt lagren svalna helt i formarna.

Notera

Observera att den här kakan bara kräver ett lager, men det kan vara enklare att baka lagren enligt hela receptet och frysa in det andra för senare användning. recept på petit fours.
MousseFörbered en springform på 22 cm genom att klä botten med bakplåtspapper (detta gör det lättare att ta ut moussekakan ur formen, men glöm inte att ta bort bakplåtspappret efteråt). Vispa 360 ml vispgrädde tills medelstora toppar bildas och ställ in i kylskåp.
Värm resterande 360 ml grädde tills det nästan sjuder, häll den sedan över den hackade chokladen. Låt det stå i 1 minut och rör sedan försiktigt.
Lägg äggulorna i en skål och vispa på hög hastighet i en minut. Värm socker och vatten i en liten kastrull på hög värme och koka upp (smörj kanterna på kastrullen då och då) tills temperaturen når 120 °C (250 °F) på en sirapstermometer. Börja vispa äggulorna på medelhastighet och häll sedan försiktigt den varma sirapen längs skålens kanter för att undvika stänk. Öka mixerns hastighet till hög och vispa tills blandningen fördubblats i volym och svalnar till cirka 40 °C (strax över kroppstemperatur).
Mät chokladens temperatur; den ska också vara nära 40°C (104°F) och rör ner den smälta chokladen i de uppvispade äggulorna. Låt svalna i 15 minuter eller till rumstemperatur, vänd sedan ner den kylda vispade grädden i två omgångar.
Häll hälften av moussen i en springform. Dela ett av kaklagren på mitten horisontellt och lägg det ovanpå moussen, centrerat. Häll resterande mousse över kaklagren och lägg försiktigt den andra halvan av kaklagren ovanpå. Tryck försiktigt för att täcka kaklagrenens sidor utan att trycka ner den för hårt. Vira in formen i plastfolie och ställ in i frysen för att stelna, minst 4 timmar eller över natten.
Förbered glasyren medan kakan stelnar.Blanda vatten, socker och grädde i en medelstor kastrull och koka upp. När det kokar, vispa i kakaopulvret och låt sjuda (sänk värmen om det behövs) i 4 minuter under ständig omrörning (konsistensen kommer inte att ändras). Ta bort från värmen. Blötlägg gelatinet i 60 ml kallt vatten och rör sedan ner det i den varma blandningen tills det är helt upplöst. Låt glasyren svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 3 timmar. Ställ åt sidan hälften av glasyren. nästa recept på petit fours.
Montera kakanTa ut kakan ur frysen och vänd formen upp och ner på ett galler placerat ovanpå en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Använd en hårtork på lägsta värmeinställning och värm försiktigt formen, först på sidorna, sedan på toppen, för att lossa kakan.

Värm den avsvalnade glasyren under omrörning tills den smält och är slät. Häll den över kakan och bred försiktigt ut den med en spatel så att den täcker både ovansidan och sidorna jämnt. Ställ kakan i kylskåp i minst 30 minuter, flytta den sedan över till ett stativ och ställ in den i kylskåpet tills den ska serveras. Moussekakan kan förvaras i kylskåp i 4 dagar..