Moussetårta "Mochacinto"

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 814, totalt fett 68 G., mättade fetter 39 G., proteiner 6 G., kolhydrater 50 G., fiber 3 G., kolesterol 200 mg, natrium 190 mg, socker 33 G.

Den perfekta pajen för chokladälskare och kaffeentusiaster. En smulig chokladbotten har en fluffig moussefyllning. Hela pajen är toppad med mockasmaksatt vispad grädde, garnerad med choklad- och kaffesirap och bestrött med krossade chokladtäckta kaffebönor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 kopp premiummjöl + extra för att pudra
1/4 kopp osötad kakaopulver
2 msk strösocker
0,5 tsk grovt salt
1/4 kopp kyld matfett
6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar
2 matskedar iskallt vatten
2 matskedar kyld vodka

Fyllning

170 g halvsöt choklad, finhackad
2,5 koppar vispgrädde
1 msk osaltat smör
2 tsk vaniljextrakt
En nypa grovt salt
1/3 kopp florsocker

Garnering

1,5 koppar vispgrädde
1/3 kopp florsocker
1 tsk vaniljextrakt
1/4 kopp chokladsirap
1 msk snabb espressopulver
2 msk hackade chokladöverdragna kaffebönor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, kakao, kaffe, halvsöt choklad, chokladsirap, grädde, margarin, kaffebönor

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda mjöl, kakaopulver, strösocker och salt i en matberedare. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar majsmjöl. Tillsätt smöret och mixa flera gånger tills det blir ärtstort. Tillsätt isvatten och vodka och mixa tills degen börjar gå ihop men fortfarande är smulig. Lägg den på en bit plastfolie och forma den till en skiva med plastfolien som vägledning. Vira in degen och kyl tills den är mycket fast, minst 1 timme och upp till 24 timmar.
Värm ugnen till 175°C.

Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm (12 tum) på en lätt mjölad yta. Lägg den i en pajform på 22 cm (9 tum). Vik in eventuella överhängande kanter och tryck till med fingrarna. Ställ i kylskåp tills den är fast, minst 30 minuter.
Klä pajskalet med folie och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Grädda tills kanterna är torra, cirka 20 minuter. Ta bort folien och bönorna och fortsätt grädda tills de är helt torra, ytterligare 15–20 minuter. Flytta pajskalet över till ett galler och låt svalna helt.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Lägg chokladen i en medelstor värmetålig skål. Blanda 1,5 dl vispgrädde och smör i en liten kastrull; låt sjuda och häll omedelbart över chokladen. Tillsätt vaniljextrakt och salt (rör inte om), täck med plastfolie och låt stå i 5 minuter. Rör tills det är slätt. Om det finns några chokladbitar kvar, värm i mikrovågsugnen i 15-sekundersintervaller tills ganachen är slät. Ställ ganachen åt sidan för att svalna.
Vispa resterande 3,5 dl vispgrädde med florsockret med en mixer på medelhastighet tills det bildas styva toppar, cirka 4 minuter. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i chokladblandningen i tre omgångar (vispa inte för länge; fyllningen ska vara lätt och fluffig). Häll över fyllningen på den avsvalnade kakan och jämna till toppen. Täck löst med plastfolie och kyl tills fyllningen är fast, minst 2 timmar. Ta ut kakan ur kylskåpet 15 minuter före servering.
Förbered toppingen:

I en stor skål, vispa vispgrädden och florsockret med en mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter. Vispa chokladsåsen och espressopulvret i en liten skål tills kaffet har löst sig helt. Rör ner cirka 2 matskedar chokladsås i den vispade grädden och skeda sedan över pajen. Ringla resterande chokladsås över pajen och strö över kaffebönor.