Räkor Po-Boy-smörgås

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1407, totalt fett 95 G., mättade fetter 10 G., proteiner 41 G., kolhydrater 100 G., fiber 5 G., kolesterol 203 mg, natrium 1161 mg, socker 10 G.

Namnet på denna Louisiana-smörgås kommer från engelskan stackars pojke, vilket översätts till "fattig pojke". Receptet tros ha uppfunnits av bröderna Benny och Clovis Martin, som 1929 gav gratis smörgåsar till strejkande spårvagnskonduktörer i New Orleans. Legenden säger att när en strejkande närmade sig för att be om deras del, utbrast familjen Martin: "Här är en annan fattig pojke!" Den klassiska po'boy-smörgåsen är en halv fransk baguette fylld med friterade räkor eller ostron, traditionell mat från New Orleans.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Räkor

1 kopp mjöl
3/4 kopp majsmjöl
1 msk Cajun-krydda utan salt
1,5 koppar helmjölk
1 tsk het sås (helst Louisiana)
450 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
Vegetabilisk olja, för fritering

Remoulad

0,5 dl majonnäs
2 matskedar hackade pickles
2 msk hackad schalottenlök eller söt lök
2 tsk het sås (helst Louisiana) + extra till servering
4 franska bullar, delade på sidorna
Strimlad sallad och tomatskivor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, majonnäs, inlagd gurka, majsmjöl, mjölk, smörgåsbullar, Cajun-krydda, het sås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered räkorna:

I en medelstor skål, blanda vetemjöl och majsmjöl, Cajun-krydda, 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Blanda mjölken och den starka såsen i en stor skål och tillsätt räkorna. Ta upp räkorna några i taget från mjölkblandningen, häll av överflödigt vatten och vänd dem i mjölblandningen. Lägg över på en tallrik och ställ i kylskåp i 15 minuter så att paneringen stelnar.
Under tiden förbereder du remouladen.:

Blanda majonnäs, pickles, schalottenlök och het sås i en liten skål; krydda med salt och peppar efter smak.

Stek räkorna:

Klä en bakplåt med hushållspapper. Värm ugnen till 175 °C. Värm 5 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten på medelvärme tills en friteringstermometer visar 180 °C. Stek räkorna, några i taget, tills de är gyllenbruna och krispiga, 2–3 minuter. Lägg över med en hålslev på den förberedda bakplåten och krydda med salt. Värm oljan till önskad temperatur innan du steker nästa sats.
Under tiden, lägg bullarna på en bakplåt och grädda tills de är genomvarma, cirka 5 minuter. Bred remoulad på de skurna sidorna av bullarna och toppa med salladsblad. Tillsätt räkor och tomater. Servera med het sås.