Kryddig kyckling i grytor

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1034, totalt fett 72 G., mättade fetter 22 G., proteiner 59 G., kolhydrater 36 G., fiber 6 G., kolesterol 375 mg, natrium 1542 mg, socker 9 G.

Kyckling i en rik, kryddig sås med morötter, selleri och gröna ärtor serveras i individuella ramekinar under ätbara lock gjorda av krispig, gyllenbrun smördeg. Denna rätt kan tillagas i ugnsfasta skålar eller kokkärl. All fyllning sjuds på spisen, hälls i ramekinarna, toppas med färdigköpt smördeg och gräddas sedan i ugnen tills smördegen är klar. För att ge rätten en speciell smak tillsätter Molly Yeh en hemlagad hawaiiansk kryddblandning med ingefära och kardemumma. Det är den perfekta rätten för en söndagsmiddag med familjen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling i krukor

6 kycklinglår med skinn och ben
2 msk rapsolja (canola)
1 lök, tärnad
3 stora morötter, tunt skivade
3 stjälkar selleri, tunt skivad
1 tesked riven färsk ingefära
6 matskedar mjöl
2,5 dl lätt saltad kyckling- eller grönsaksbuljong
En halv knippe färsk dill, finhackad
En halv knippe färsk persilja, finhackad
3/4 kopp gröna ärtor (färska eller frysta)
0,5 koppar vispgrädde
1 ark fryst smördeg, tina över natten i kylskåp eller i rumstemperatur i 20-30 minuter
1 stort ägg, uppvispat med lite vatten så att degen täcks
Havssaltflingor
Sesamfrön, för strö

Hawaiiansk kryddblandning

2 tsk malen gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen svartpeppar
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen koriander
1/4 tsk malen kardemumma

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, smördeg, morot, selleri, ingefärarot, ärtor, ägg, grädde, gurkmeja, kummin, koriander, kardemumma, dill, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220.
Värm olja i en stor ugnssäker stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Krydda kycklinglåren generöst på båda sidor med grovt salt och svartpeppar och lägg dem med skinnsidan nedåt i den heta stekpannan. Stek tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt, cirka 10 minuter.

Vänd sedan låren, sätt in stekpannan i ugnen och stek tills innertemperaturen når 74 °C, ytterligare 10–15 minuter. Lägg över kycklingen på en tallrik och häll av fettet i stekpannan. Värm stekpannan på medelvärme och tillsätt lök, morot, selleri och en nypa grovt salt. Stek under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, 7–10 minuter. Tillsätt ingefäran och 1 matsked av kryddblandningen till grönsakerna och stek i ytterligare en minut. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i ytterligare en minut.
Under tiden, låt buljongen sjuda i en liten kastrull. Vispa gradvis ner buljongen i grönsaksblandningen, en slev i taget, så att vätskan tjocknar innan du tillsätter nästa portion. Tillsätt dill, persilja och gröna ärtor och sänk sedan värmen till låg. Ta bort kycklingen från benen, kasta eller ät skinnet, skär köttet i munsbitar och tillsätt det i grönsaksblandningen. Rör i vispgrädden. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Fördela såsen i fyra ugnssäkra skålar eller cocottemaker som rymmer 1/2 liter och placera dem på en bakplåt med kant för att göra det lättare att överföra dem till ugnen.
Kavla ut en plåt smördeg på en arbetsyta tills den är tillräckligt stor för att skära i fyra fyrkanter, var och en cirka 2 cm större än cocotteformarna.
Skär degen i fyra lika stora rutor och gör några snitt i mitten av varje ruta (detta görs enklast medan degen fortfarande ligger på köksbänken, snarare än i ramekinformarna). Lägg smördegen ovanpå ramekinformarna. Pensla ovanpå med uppvispat ägg, strö över en nypa havssalt och strö rikligt med sesamfrön. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Låt svalna något och servera.

Kryddblandning:

Blanda alla ingredienser. Förvara i rumstemperatur i en tätt försluten burk i upp till 3 månader.