Pannkaka med stekt broccoli och bakade vindruvor

Röster: 1

Gör så här - Pannkaka med rostad broccoli och bakade druvor

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 st.

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12 portioner
Kalorier 267, totalt fett 16 G., mättade fetter 4 G., proteiner 6 G., kolhydrater 26 G., fiber 3 G., kolesterol 11 mg, natrium 310 mg, socker 7 G.

Alex Guarnaschelli lär ut hur man gör flatbröd i en stekpanna: "När du dekorerar flatbrödet med pålägg, arrangera dem i en specifik ordning och visualisera varje bit individuellt." Resultatet är inte bara ett flatbröd, utan en sann pizzakonkurrent! "Rosta broccolin och pressa den lite utanför din komfortzon. I det här receptet lyser den verkligen mot druvorna", säger Alex. Broccolin, rostad till svarta fläckar på sina ställen, passar verkligen vackert ihop med de sötrostade druvorna. Det här receptet ger två flatbröd. Du kan förbereda alla ingredienser i förväg och montera dem precis innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 teskedar honung
Extra jungfruolja, för smörjning

Pålägg

220 g kärnfria röda druvor (cirka 1,5 koppar)
0,5 kopp + 2 matskedar extra jungfruolivolja
1/4 msk risvinäger
2 matskedar socker
1 tsk gula senapsfrön
1 broccolihuvud, skuret i buketter, stjälkarna skalade och tunt skivade
0,5 tsk rödpepparflingor
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 kopp ricotta
6 kvistar timjan, bladen plockade
Riven parmesanost, för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, broccolikål, druva, ricottaost, Parmesanost, röda pepparflingor, senapsfrö, timjan, risvinäger, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen.

I en stor skål, blanda jästen med 1,2 dl varmt (30°C) vatten; rör om för att lösa upp jästen och ställ åt sidan tills det skummar, cirka 5 minuter. Sikta 1,2 dl mjöl i samma skål och rör om med en träsked tills det är slätt.
Tillsätt 1 tesked salt, en nypa nymalen svartpeppar och honung och blanda. Sikta resterande 2,5 dl mjöl i en skål och blanda tills det är slätt. Lägg degen på en mjölad yta och knåda i 3–5 minuter.

Smörj en stor skål med olivolja och lägg degen i den. Täck med plastfolie och låt vila på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar.
Baka druvorna.

Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Blanda druvorna med 2 matskedar olivolja på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda tills druvorna har skrumpnat, 12–15 minuter. Under tiden, blanda vinäger, socker och senapsfrön i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme. Koka tills vätskan har reducerats till hälften, 5–8 minuter.
Ta ut druvorna ur ugnen (låt ugnen stå på) och låt dem svalna något. Blanda druvorna och vinägerblandningen i en skål och ställ åt sidan.
Förbered broccoli.

Värm en stor ugnssäker stekpanna på hög värme. När den är varm, ta bort från värmen och tillsätt 3 matskedar olivolja och broccolin; krydda med salt och rödpepparflingor efter smak. Sätt tillbaka på värmen och koka under omrörning då och då tills broccolin är brynt fläckvis, 10-12 minuter. Tillsätt ytterligare 1 matsked olivolja och vitlöken 2 minuter innan tillagningstiden är slut.
Tillsätt lite vatten om pannan är för torr. Ställ in pannan i ugnen och rosta tills broccolin är mjuk, ytterligare 5 minuter. Låt svalna; låt ugnen vara påslagen.

Kockens råd.

Rosta broccolin lite mer än du är van vid. Den kommer att passa utmärkt till druvorna.
Förbered ricotta.

Lägg ricottan i en medelstor skål. Krydda med salt, timjan och 2 matskedar olivolja. Smaka av och ställ åt sidan.
Kavla ut degen.

Tryck försiktigt ut degen till en boll och lägg ut den på en mjölad arbetsyta. Dela degen i två halvor och forma varje bit till en boll. Täck med en handduk och låt vila i 15 minuter. Platta ut degen och kavla varje bit till en cirkel på 20 cm. Lägg på en lätt smord bakplåt.

Förbered flatbrödet.

Värm de återstående 2 matskedarna olivolja i en ugnssäker stekpanna på 22-25 cm i diameter på medelhög värme. När oljan börjar ryka lätt, stäng av värmen och lägg i en tortilla.
Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och tillaga, tryck lätt på degen med en spatel för att hålla den platt, tills degen är lätt gyllenbrun i botten, 2 till 3 minuter.

Strö degen lätt med salt och svartpeppar, vänd den sedan och tryck till den med en spatel. Häll av överflödig olja från pannan.
Lägg till pålägg.

Bred ut hälften av ricottan på flatbrödet. Toppa ricottan med hälften av druvorna och broccolin. Värm formen in i ugnen i cirka 5 minuter. Lägg flatbrödet på en skärbräda, skiva det och strö över parmesanost. Förbered det andra flatbrödet på samma sätt.

Kockens råd.

Du kan knåda degen och förbereda toppingen i förväg och montera flatbröden precis innan servering.